Бад'ян мелений Міністерство Спецій 100 г

Бад'ян (зірчастий аніс) по запаху нагадує аніс, але перевершує останній за складністю і тонкістю аромату. Ця пряність, що має солодкувато-гіркий смак, надходить у продаж у вигляді цілих або поламаних стручків у формі зірки або в меленому вигляді.

Бад'ян повсюдно застосовується у виготовленні кондитерських виробів (пряників, печива, кренделів, кексів та ін.).

У російській національній кухні Бад'ян здавна застосовували не тільки при випічці борошняних виробів, а й для приготування чаїв, компотів, киселів, соусів, солодких страв, мусів, пудингів, сирних паст.

Його традиційно додавали при консервуванні варень (особливо тих, в яких містився ревінь), маринадів, солінь. Додавання Бад'яна в варення не тільки покращує його смак і аромат, а й сприяє збереженню природного кольору і одночасно перешкоджає зацукрюванню. Таким чином, він служить прекрасним консервантом, що дозволяє істотно збільшити терміни зберігання продукції.

В якості приправи Бад'ян чудово підходить до страв з м'яса, птиці, риби. Він не тільки покращує смак і аромат цих продуктів, надаючи їм пікантність, але і робить їх більш ніжними і м'якими.

Зірчастий аніс в багатьох країнах використовують для додавання специфічного аромату алкогольних напоїв, найвідомішим з яких є анісова настоянка.

Кулінари радять використовувати Бад'ян цілком або шматочками, так як вони мають найбільш інтенсивний аромат.

Середні норми закладки Бад'яна для м'ясних страв складають близько 1 г на порцію (тільки в порошку, можна в поєднанні з рослинними оліями або цукром), для перших страв-0,25 ч. л. меленого Бад'яна на 2 л рідини, для солодких страв - 1 - 2 зірочки, які додають за 3 - 5 хв до готовності.

Для випічки його закладають при замісі.