Закваска для хліба житня без дріжджів 30 г (1234)

Витримана 5 років суха житня закваска допоможе спекти смачний, корисний для здоров’я бездріжджовий хлібець, що довго зберігається. Завдяки молочнокислим бактеріям, яких немає в промислових дріжджах, він буде мати характерну кислинку, надзвичайний смак і аромат.

Закваска для хліба без промислових дріжджів. Досконалість смаку й користь для здоров’я

Приготування хліба на натуральній заквасці, як це робили наші предки, — один із привілеїв. Здоровому хлібу з цільним і гармонійним смаком потрібні «дикі», а не хімічно отримані заводські дріжджі. Купити їх у вигляді витриманої житньої закваски пропонує наш магазин.

«Дикі» дріжджі використовували для випікання хліба з характерною кислотою ще 2 тисячі років до н.е. Існує легенда про жінку, котра жила в долині річки Ніл. Одного разу вона місила тісто на коржі, частину якого спекла на гарячому камені, а іншу — залишила на потім. Через певний час жінка вирішила додати старе тісто до нового. У результаті коржі вийшли легкими й повітряними.

Наше травлення багато в чому залежить від розмноження корисних мікроорганізмів, які допомагають зберегти здоровий баланс у шлунково-кишковому тракті. Хліб, спечений на натуральній заквасці, швидко засвоюється організмом, оскільки вже частково перероблений ферментами корисних мікроорганізмів: молочнокислих бактерій і природних «диких» дріжджів.

Товста, хрустка, карамелізована скоринка бездріжджового хліба змушує нас довше жувати й рясно виділяти слину. Слина розщеплює вуглеводи в роті, що полегшує подальше травлення.

Молочнокислі бактерії, які містяться в заквасці для хліба, схожі на йогуртові. Упродовж останніх десятиліть їх спеціально придушували пастеризацією, щоби збільшити терміни зберігання. Тепер, назвавши красивим словом «пробіотики», знову почали додавати в йогурти та продавати втридорога.

Закваска для хліба.

Алхімія природи та приготування «Живого бездріжджового хліба»

• Натуральна закваска — своєрідний резервуар корисних дріжджів і молочнокислих бактерій. Вона створюється мінімум 5–6 днів у середовищі борошна і води.
• Подумайте про закваску як про насіння, яке чекає на пропозицію стикнутися з ґрунтом-середовищем, де воно знайде необхідну температуру, воду й поживні речовини для життя.

Щоби приготувати хліб, закваску (ще її називають «стартер») «освіжають», підмішуючи більшу за вагою кількість борошна й теплої води. Природні дріжджі в заквасці запускають процеси ферментації, і тісто «підіймається». Розщеплення вуглеводів бактеріями відбувається повільніше. Водночас починають вироблятися кислоти, від яких хліб набуває свій чарівний аромат і структуру. Так створюється «опара».

Через кілька годин, невелику кількість опари повертають до початкового резервуара з закваскою, відшкодовуючи кількість, яку було взято для приготування хліба та одночасно «підгодовуючи» закваску. Основну частину змішують із борошном, водою, сіллю та іншими інгредієнтами (жиром, насінням, горіхами, травами тощо) для приготування кінцевого тіста, його вистоювання і випікання.

• Завдяки природним кислотам хліб, приготований на заквасці, залишається свіжим і через тиждень, розкриваючи аромат день за днем. Правильно приготовлений хліб на заквасці на відміну від дріжджового не пліснявіє, а сохне.
• Гарячий підсмажений шматочок із рум’яною хрусткою скоринкою з хліба на заквасці, — рідкісне задоволення, яким ви можете себе побалувати в домашніх умовах.
• Зверніть увагу, що куплена в нашому магазині закваска — по суті «ВІЧНИЙ ХЛІБ»! Однієї порції вистачить на необмежене розмноження або сотні буханців хліба. Головне, не забувати її раз в 14 днів підгодовувати.

Склад: житнє борошно, закваска молочнокислих бактерій і «диких» дріжджів. Суміш не містить промислові дріжджі й домішки інших продуктів.

Вага: 30 г (закваска суха).

Фасування: паперовий крафт-пакет.

Зберігання: у холодильнику протягом 1 місяця.