Приправа для ковбасок Кабанос Browin 30 г (ПР 310017)

Суміш трав і спецій для ковбаски Кабанос 30 г. на 2 кг. Browin 310017

Кабанос — це тонкі сушені та копчені ковбаски зі свинини. Свою назву ковбаски Кабанос отримали від польського слова "kaban", тобто свиня чоловічого роду. Зовні мають зморшку поверхню темно-червоного кольору з вишневим відтінком. На діагональному поперечному зрізі видно більші темно-червоні шматочки м'яса, які перемежуються зі шматочками світлого м'яса меншого розміру та сала. У ковбасок Кабанос чітко відчутний смак запеченої солонуватий свинини, а також легкий посмак кмину, чорного перцю та копчення.

Кабаноси зазвичай їдять як самостійну закуску, часто із сиром. Подають кабаноси тільки як холодну закуску. Кабаноси — чудова закуска до пива.

Ідеальна композиція ароматних трав і спецій, що підкреслює смак і аромат домашніх ковбасок кабанос із свинини та яловичини.

Інгредієнти для ковбас кабанос із 2 кг м'яса:

• 500 г шинки

• 500 г свинячий шиї

• 400 г пісного бекону

• 400 г підвісу

• 200 г яловичини

• 100 мл води

• 30 г суміші трав і спецій для Кабанос

• 30 г соли

• 4 г солітри калій

• кишечник барана

Рецепт:

Нарізати м'ясо кубиками приблизно 5 см, добре натерти сіллю та пелітрою й сушити упродовж 12-24 годин за 5-8 °C. Після закінчення цього часу подрібніть нежирне м'ясо через сито з розміром комірок 12 мм, а жирніші шматки — через дрібніше сито з розміром комірок 8 мм. Двічі подрібніть яловичину через сито з дрібними вічками та добре підготуйте з холодною водою до утворення білої каші. Змішайте фарш, приправте спеціальною сумішшю трав і спецій для Кабанос і ретельно приготуйте, поки він не відокремиться від вашої руки. На пів години раніше підготуйте кишківник вівці — ретельно промийте та залиште в теплій воді (до 30 °C). Наповніть кишки начинкою, потім підвісьте їх на 1-2 години на підставці для ковбасок у провітрюваному місці для просушування. Коли вони повністю висохнуть на дотик, коптити їх 2 години за 40-50 °C. Для копчення використовуйте вишневу стружку. Потім запікайте сосиски кабанос (без чипсів) за температури 75 °C упродовж 30 хвилин. Кабано можна залишити на кілька днів для висихання, а потім упакувати у вакуумне паковання, що продовжить термін їхнього зберігання.

Склад: ялівець, чорний перець, перець чилі, часник гранульований, майоран, перець солодкий, мускатний горіх, запашний перець