Чай білий Баймудань 50 г (1-0-0003)

Баймудань – це, мабуть, найбільш поширений чай з усіх білих китайських чаїв. Його назва по-китайськи пишеться ось так: 白牡丹, а перекладається як «білий піон». Тільки, будь ласка, не запитуйте мене, чому саме білий піон. Ніхто не знає.

Баймудань, як і багато чаї, вирощується на південному сході Китаю, в провінції Фуцзянь, в повіті Фудин (福鼎). Іноземцям ці географічні назви ні про що не говорять, але, в той же час, будь-який китаєць пояснить вам, що це за місця, де вони знаходяться і чому вони так знамениті в самому Китаї.

Справа в тому, що Фудин – це одна з чайний столиць Піднебесної. Це повіт, з якого культура білих чаїв поширюється по всій країні, а потім і світу. Саме тут китайські майстри проводять цей унікальний білий чай Баймудань.

В чому фішка цього чаю? У тому, що він білий. А це означає, що чай практично не піддавався ні механічного, ні термообробці в процесі виробництва. Цей чай зберіг в собі всі корисні мікроелементи і вітаміни, закладені в нього природою.

Зовнішній вид Баймудань не схожий ні на один з китайських чаїв. На дві третини він складається з акуратного і невеликого чайного листа. І на третину - з нераспустившейся нирки. При зборі цього чаю китайські тітоньки (збиральництва) знімають з куща два верхні листочки і нераспустившуюся нирку. Вона дуже мала – всього сантиметр або півтора в довжину. І вся покрита білим ворсом – мільйонами дрібних, ніжних волосків білого кольору. Після обробки два листочка буріють і стають темним, а ось нирка з білим ворсом так і залишається світлою.

Родзинка чаю Баймудань як раз і полягає в поєднанні аромату, який дають листя з ароматом, який дають нирки. Вони зливаються в один – так з'являється на світло містика цього білого чаю.

Якість чаю Баймудань і, відповідно, його вартість можна оцінити за зовнішнім виглядом. Тут потрібно звернути увагу на те, яка частка самих нирок по відношенню до чайного листу. Якщо нирок у чаї багато, вони яскраві, а ворс на них приємний і пухнастий, очевидно - перед вами якісний і справжній Баймудань.

На мій погляд, білі чаї – це чаї жіночі. Вони ніжні, легкі, прозорі. З дуже обережним і ненав'язливим ароматом. І чай Баймудань того ще одне підтвердження. Коли до мене в гості приходять дівчата, частіше за інших я заварюю Баймудань. І він користується незмінним успіхом.

При заварці цей чай дає дивовижний, приємний аромат. Аромат, який так легко забути, але потім так легко згадати. Трохи солодкий, фруктовий і ніжний. Прозорий, ледь вловимий, легкий. Якщо ви не поспішаючи заваріть цей чай, закриєте очі і прислухаєтеся до відчуттів, то ви обов'язково знайдете тут березовий сік і хвою, карамельну солодкість і терпкість, весняну крапель і талий сніг.

А коли ви будете заварювати цей чай в гайвані, обов'язково зніміть порцелянову кришку, від якої йде гарячий пар, переверніть її і подихайте їй. Тут ви знайдете ще півтора десятка ноток і натяків. Це можна робити довго. Дуже довго. Відірватися непросто.

Баймудань дає прозорий, майже безбарвний настій. Але ця безбарвність оманлива. Тому що за нею ховається чарівний смак. А потім - ще й довгий післясмак.

В процесі заварювання цього чаю важливо пам'ятати, що його слід заливати не окропом, але трохи вистиглою водою. В ідеалі температура води повинна бути 85 градусів. Плюс-мінус. Це не означає, що вам обов'язково знадобиться градусник. Просто дайте чайнику трохи постояти з відкритою кришкою, перш ніж...

І ще один момент. Чай Баймудань, незважаючи на свою зовнішню «ніжність», дуже сильний всередині. Якщо його покласти більше, ніж того потрібно, то настій вийде перенасиченим і різким. Те ж саме станеться, якщо його «перетримати». Тому починайте з невеликих кількостей чаю. І робіть заварки швидкими. Залили-злили. Поступово ви прийдете до оптимальної кількості чаю і часу заварювання. Баймудань - це дивовижний, юний чай, з яким ніколи не буває нудно. Але, будь ласка, пийте його не поспішаючи, вдумливо. Домовилися?