Эстрагон тархун 100 г (1349201)

Эстрагон, или тархун, — пряная трава с очень узнаваемым вкусом. Большинство из нас знает его с детства по зеленому лимонаду «Тархун», но на кухне эстрагон умеет гораздо больше. Его аромат свежий, слегка сладковатый, с нотами аниса и мяты и легкой горчинкой в послевкусии. Французские повара считают эстрагон одной из главных трав, а в Грузии и Армении его кладут на стол свежими пучками к мясу и сыру.Что готовить с эстрагономЭстрагон лучше всего чувствует себя рядом с нежными продуктами: курицей, рыбой, яйцами, грибами, молодыми овощами. Добавьте щепотку в омлет или яичницу, в сливочный соус к куриному филе или в начинку для грибного жюльена. Он прекрасно освежает картофельный салат, заправку с горчицей и медом, домашний майонез и соус тартар. Именно эстрагон дает характерный вкус классическому французскому соусу беарнез.В консервации тархун добавляют к огурцам, томатам и кабачкам вместе с укропом и чесноком: овощи получают легкий пряный аромат. А еще из сушеного эстрагона можно сделать ароматный уксус — достаточно залить две ложки травы бутылкой винного уксуса и оставить на две недели.Как правильно добавлятьСушеный эстрагон концентрированнее свежего: одна чайная ложка заменяет примерно столовую ложку свежей зелени. Кладите его в конце приготовления или в уже теплый соус, так как от долгого кипения аромат слабеет. Перед добавлением немного разотрите траву пальцами. Не переборщите — слишком много эстрагона дает заметную горчинку.С чем сочетаетсяЭстрагон хорошо звучит вместе с петрушкой, укропом, чесноком и белым перцем. Для рыбы его сочетают с лимоном, а для курицы — со сливками и горчицей. Не стоит смешивать его с сильными специями вроде гвоздики или тмина: они просто заглушат нежный вкус травы.Домашний лимонад с тархуномЗалейте 2 столовые ложки сушеного эстрагона стаканом кипятка, накройте и оставьте на 20 минут. Процедите, добавьте 3 ложки сахара или меда и сок половины лимона или немного лимонной кислоты. Разбавьте литром холодной газированной воды и добавьте лед. Цвет будет не таким ярким, как у магазинного напитка, но вкус — настоящий.Как хранитьДержите эстрагон в плотно закрытой банке, подальше от тепла и света. Так трава долго сохраняет зеленый цвет и свежий аромат. Если листья стали бледными и почти не пахнут, их лучше заменить свежими.