Уцхо-сунелі 250 г (1350126)

Уцхо-сунелі — це грузинська назва блакитного пажитника, а точніше — висушених і подрібнених стручків і насіння цієї рослини. У перекладі назва означає «дивний» або «чужоземний аромат», і це дуже точно: запах у пряності ніжний, горіховий, з легкими нотами свіжого сіна й грибів. Свіжа рослина майже не пахне, а свій характер уцхо-сунелі набуває саме після сушіння. Для грузинської кухні це одна з ключових пряностей, без якої не буває справжнього сациві чи харчо.Уцхо-сунелі і хмелі-сунелі — у чому різницяНазви схожі, тому їх часто плутають. Уцхо-сунелі — це одна самостійна пряність. А хмелі-сунелі — суміш кількох спецій і трав, у класичному рецепті якої уцхо-сунелі — один із головних компонентів поруч із коріандром та імеретинським шафраном. Тому, якщо в рецепті вказано саме уцхо-сунелі, хмелі-сунелі його не замінить повністю — смак вийде іншим.Також не плутайте блакитний пажитник зі звичайним пажитником (фенугреком): це різні рослини, і звичайний має значно різкіший смак з гірчинкою.Що готувати з уцхо-сунеліКласика — сациві, харчо, чахохбілі, лобіо з червоної квасолі, пхалі зі шпинату чи буряка. Уцхо-сунелі кладуть у горіхові соуси, аджику й ткемалі, у страви з баранини, курки й індички. Пряність чудово пасує до бобових, баклажанів, грибів і тушкованих овочів. Спробуйте додати щіпку в грибний суп чи картопляне рагу — горіховий аромат зробить знайомі страви цікавішими.Як додаватиНа страву на 4 порції досить 1 чайної ложки. Уцхо-сунелі додають за 5–10 хвилин до кінця приготування, щоб зберегти ніжний аромат. Перед додаванням пряність можна злегка прогріти на сухій сковороді — горіхові ноти стануть яскравішими. Для соусів зручно використовувати мелений уцхо-сунелі, який повністю розчиняється в соусі.З чим поєднуєтьсяНайкращі партнери — мелений коріандр, часник, волоські горіхи й імеретинський шафран. Ця четвірка створює той самий грузинський аромат. До м'яса додайте червоний перець і чебрець, до бобових — кінзу й цибулю.Рецепт: лобіоВідваріть 300 г червоної квасолі до м'якості. Обсмажте дві цибулини, додайте квасолю, трохи відвару, 3 зубчики часнику, 50 г подрібнених горіхів, по чайній ложці уцхо-сунелі й коріандру та щіпку гострого перцю. Тушкуйте 10 хвилин, злегка розімніть і посипте зеленню.Зберігання й фасовкаТримайте уцхо-сунелі в щільно закритій банці в темному місці.