Уцхо-сунели 250 г (1350126)

Уцхо-сунели — это грузинское название голубого пажитника, а точнее — высушенных и измельченных стручков и семян этого растения. В переводе название означает «странный» или «чужеземный аромат», и это очень точно: запах у пряности нежный, ореховый, с легкими нотами свежего сена и грибов. Свежее растение почти не пахнет, а свой характер уцхо-сунели приобретает именно после сушки. Для грузинской кухни это одна из ключевых пряностей, без которой не бывает настоящего сациви или харчо.Уцхо-сунели и хмели-сунели — в чем разницаНазвания похожи, поэтому их часто путают. Уцхо-сунели — это одна самостоятельная пряность. А хмели-сунели — смесь нескольких специй и трав, в классическом рецепте которой уцхо-сунели — один из главных компонентов рядом с кориандром и имеретинским шафраном. Поэтому, если в рецепте указано именно уцхо-сунели, хмели-сунели его полностью не заменит — вкус получится другим.Также не путайте голубой пажитник с обычным пажитником (фенугреком): это разные растения, и у обычного гораздо более резкий вкус с горчинкой.Что готовить с уцхо-сунелиКлассика — сациви, харчо, чахохбили, лобио из красной фасоли, пхали из шпината или свеклы. Уцхо-сунели кладут в ореховые соусы, аджику и ткемали, в блюда из баранины, курицы и индейки. Пряность прекрасно подходит к бобовым, баклажанам, грибам и тушеным овощам. Попробуйте добавить щепотку в грибной суп или картофельное рагу — ореховый аромат сделает знакомые блюда интереснее.Как добавлятьНа блюдо на 4 порции достаточно 1 чайной ложки. Уцхо-сунели добавляют за 5–10 минут до конца приготовления, чтобы сохранить нежный аромат. Перед добавлением пряность можно слегка прогреть на сухой сковороде — ореховые ноты станут ярче. Для соусов удобно использовать молотый уцхо-сунели, который полностью растворяется в соусе.С чем сочетаетсяЛучшие партнеры — молотый кориандр, чеснок, грецкие орехи и имеретинский шафран. Эта четверка создает тот самый грузинский аромат. К мясу добавьте красный перец и чабрец, к бобовым — кинзу и лук.Рецепт: лобиоОтварите 300 г красной фасоли до мягкости. Обжарьте две луковицы, добавьте фасоль, немного отвара, 3 зубчика чеснока, 50 г измельченных орехов, по чайной ложке уцхо-сунели и кориандра и щепотку острого перца. Тушите 10 минут, слегка разомните и посыпьте зеленью.Хранение и фасовкаХраните уцхо-сунели в плотно закрытой банке в темном месте.