Соус рибний 750 г (683)

Рибний соус - соус, який виготовляється з дрібної риби. Для цього риба проходить процес ферментації в маринаді.

Цей соус особливо популярний в південно-східній частині Азії. Там він найчастіше робиться з анчоусів, від чого соус набуває занадто різкий смак.

Властивості рибного соусу

Рибний соус використовується як приправа, і підходить для заправки перших і других страв. Найбільше цей соус люблять в Таїланді, і там він вважається одним з основних приправ: рибний соус присутній там у великій кількості страв. Крім тайців цей соус люблять і на Філіппінах, в Камбоджі, В'єтнамі та Лаосі.

Смак у цієї приправи досить різкий, запах не менш яскравий, можна сказати, морський. За кольором цей соус червоно-коричневий.

Для виготовлення рибного соусу використовується риба-неліквід. Під цим поняттям мається на увазі та риба, яку зазвичай можна реалізувати звичайним шляхом через її малих розмірів. Так, для приготування соусу використовується риба, яка в довжину складає від 5 до 15 сантиметрів. Для приготування соусу використовується тільки свіжа риба. Вона і забезпечує смак, користь і аромат приправі.

Спочатку соус готували з прісноводної риби, але коли згодом її кількість сильно поменшало, то в хід пішла і морська риба - в основному це анчоуси.

Процес приготування соусу тривалий: свіжа риба знаходиться в бочках 9 місяців або рік - таким чином вона витримується. Однак це доречно для соусу першого сорту. Нижчі сорти витримуються не більше 3 місяців.