Перец красный стручковый 2 кг (1353133)

Красный стручковый перец — это целые высушенные стручки острого перца чили. Родина перца — тропическая Америка, откуда после путешествий Колумба он разошелся по всему миру и стал основой мексиканской, индийской, тайской, корейской и грузинской кухонь. Сушеные стручки сохраняют яркий цвет, жгучесть и теплый, слегка фруктовый аромат. Они удобны тем, что остроту легко контролировать: можно положить целый стручок и вынуть его, когда блюдо станет достаточно пикантным.Как использовать целые стручкиПроще всего — положить стручок в кастрюлю с борщом, харчо, чили кон карне, бограчем или рагу и вынуть перед подачей. Чем дольше он варится, тем острее блюдо. В маринадах для огурцов, томатов, перцев и кабачков достаточно кусочка стручка на банку. Стручки обжаривают в масле в начале приготовления — так делают в индийской и китайской кухнях, чтобы масло впитало жгучесть и аромат. А еще с ними настаивают масло или уксус для заправок.Как регулировать остротуОсновная жгучесть перца сосредоточена в семенах и светлых перегородках внутри стручка. Если хочется более мягкого вкуса, разрежьте стручок и вытряхните семена. Для пикантного, но не жгучего блюда берите один стручок на кастрюлю на 3–4 литра. Измельчайте перец в перчатках и не касайтесь глаз — капсаицин долго держится на коже.Домашние приправы из перцаИз сушеных стручков легко сделать собственные приправы. Смелите их в кофемолке — получится молотый красный перец. Растолките в ступке — получите хлопья вроде дробленого перца для пиццы и пасты. Разомните с солью, чесноком и кориандром — и у вас основа для домашней аджики.Рецепт: масло с чилиРаскрошите 3–4 стручка, смешайте с 2 зубчиками чеснока и чайной ложкой соли. Разогрейте 150 мл масла почти до дымления и осторожно залейте перечную смесь. Дайте остыть и перелейте в баночку. Масло с чили добавляют в лапшу, пельмени, супы и яичницу — несколько капель делают блюдо ярким.С чем сочетаетсяОстрый перец хорошо звучит вместе с чесноком, имбирем, зирой, кориандром и копченой паприкой. Для более мягкого вкуса сочетайте его с молотой паприкой — она добавит цвета без лишней остроты.Хранение и фасовкаСушеные стручки долго сохраняют жгучесть в закрытой банке в сухом темном месте. Фасуем от 100 г до 1 кг, а для ресторанов, консервных и колбасных производств — опт от 2 кг до 25 кг и больше. .