Пажитник чаман/фенугрек 250 г (1350166)

Пажитник, або фенугрек (також чаман, шамбала), — насіння бобової рослини з характерним теплим ароматом і гіркувато-горіховим смаком. Наш пажитник — ціле насіння з Індії. У невеликій кількості він додає стравам глибину й легкий карамельно-грибний відтінок, а у великій може гірчити, тож дозуйте його обережно.Де використовують пажитник Бастурма й в'ялене м'ясо. Мелений пажитник (чаман) — обов'язкова частина класичної обмазки для бастурми разом із часником і паприкою. Індійська кухня. Каррі, дал, овочеві страви, маринади й пікулі. Ціле насіння коротко обсмажують у гарячій олії на початку готування. Суміші спецій. Входить до каррі, хмелі-сунелі та багатьох сумішей спецій. Хліб і сири. Насіння додають у тісто й домашні сири.Як розкрити смакПідсмажте насіння на сухій сковороді 1–2 хвилини до легкого потемніння й одразу змеліть — так гіркота м'якшає, а аромат стає насиченішим. Якщо потрібна готова спеція, оберіть пажитник мелений. Не плутайте з уцхо-сунелі — це блакитний пажитник з іншим, м'якшим смаком, який використовують у грузинській кухні.