Орегано 500 г (1351168)

Орегано — це сушене листя материнки, трави, без якої важко уявити італійську й грецьку кухню. Варто додати щіпку в томатний соус, і кухня одразу пахне піцерією. Аромат у нього теплий, пряний, з легкою гірчинкою, а смак яскравий і впізнаваний навіть у маленькій кількості. Цікаво, що сушений орегано пахне сильніше за свіжий: під час сушіння ефірні олії концентруються, тому для страви вистачає зовсім небагато.Куди додавати ореганоПерше, що спадає на думку, — піца. Посипте орегано томатну основу перед тим, як класти сир, і аромат пройде крізь усю піцу. Він так само добре працює в пасті з томатами, лазаньї, болоньєзе й мінестроне. У грецькій кухні орегано кладуть у салат з фетою, оливками й огірками, а ще в маринад для курки чи свинини з лимоном і часником.Не оминайте й простіші страви: запечену картоплю, кабачки, баклажани, омлет, грінки з сиром. Щіпка орегано в оливковій олії з сіллю — і маєте готовий соус для хліба.Як розкрити ароматПеред тим як додати орегано, розітріть його між долонями — листочки подрібняться й віддадуть більше запаху. У соуси й рагу кладіть траву за 5–10 хвилин до кінця приготування, щоб вона не перетворилася на гірку. У маринади й тісто орегано можна додавати одразу. Звичайна норма — від половини до однієї чайної ложки на страву на чотири порції.З чим поєднуєтьсяНайкращі партнери орегано — базилік, чебрець, майоран і часник. Саме з цих трав складаються класичні італійські трави. Для м'яса до орегано пасують паприка й чорний перець, а для овочів — розмарин і трохи лимонної цедри. Майоран — найближчий родич орегано, тому, якщо одного немає, частково можна замінити іншим.Домашній соус для піциПротріть 400 г томатів у власному соку, додайте зубчик часнику, ложку оливкової олії, сіль, дрібку цукру й чайну ложку орегано. Прогрійте 10 хвилин на слабкому вогні — і соус готовий. Його можна тримати в холодильнику кілька днів і брати для піци, лаваша чи пасти.Зберігання й фасовкаТримайте орегано в щільно закритій банці подалі від плити й сонця — так він довго зберігає аромат. У нас є фасовки від 100 г до 1 кг, а для піцерій і кафе — оптом від 2 кг.