Фенхель 25 кг (1359124)

Семена фенхеля — это высушенные плоды растения, внешне очень похожего на укроп, но со сладковатым анисовым ароматом. Продолговатые зеленовато-серые семена пахнут мягче и теплее аниса, с легкой свежестью. Фенхель родом из Средиземноморья, и именно там без него не обходятся итальянские колбаски, рыбные блюда и хлеб. В Индии же обжаренные семена фенхеля подают после еды в маленьких мисочках, чтобы освежить вкус, — традиция, которая длится веками.Куда добавлять семена фенхеляФенхель лучше всего раскрывается с мясом и рыбой. Добавьте его в фарш для свиных колбасок или котлет, в маринад для свиной шейки или ребер, в панировку для рыбы. Семена кладут в томатные соусы к пасте, в рыбные супы и буйабес, в тушеную капусту и квашеные овощи. В выпечке фенхель добавляют в ржаной хлеб, гриссини, крекеры и песочное печенье.В индийской кухне семена фенхеля обжаривают в масле вместе с другими целыми специями в начале приготовления карри, дала или риса — так масло впитывает сладковатый аромат.Чай и напиткиИз семян фенхеля заваривают ароматный чай: чайную ложку слегка раздавленных семян залейте стаканом кипятка и оставьте на 10 минут. Фенхель добавляют в травяные сборы, компоты и узвары, а также в домашние настойки вместе с анисом и бадьяном.Как раскрыть ароматПрогрейте семена 1–2 минуты на сухой сковороде, пока не почувствуете запах, и слегка раздавите в ступке. Так эфирные масла высвободятся, и аромат станет ярче. Для фарша и теста, где целые семена нежелательны, удобнее взять молотый фенхель.С чем сочетаетсяФенхель хорошо звучит вместе с черным перцем, чесноком, лимонной цедрой и апельсином. Для колбас сочетайте его с паприкой и острым перцем, для рыбы — с укропом и белым перцем, для выпечки — с анисом и тмином. Если любите похожий, но более свежий аромат, обратите внимание на семена укропа.Рецепт: итальянские колбаскиСмешайте 1 кг свиного фарша с 20 г соли, 2 чайными ложками раздавленных семян фенхеля, чайной ложкой черного перца, 3 зубчиками чеснока и щепоткой хлопьев чили. Наполните оболочку или сформируйте небольшие колбаски руками и обжарьте до готовности. Подавайте с тушеными перцами или пастой в томатном соусе.Хранение и фасовкаЦелые семена фенхеля сохраняют аромат намного дольше молотых, поэтому держите их в закрытой банке в сухом месте. Фасуем от 100 г до 1 кг, а для колбасных цехов и пекарен — опт от 2 кг до 25 кг и больше. .