Пажитник 200 г (fb71f2e8)

Пряность, известную под названием пажитник, также иногда называют шамбала, фенигрекова трава, гуньба, греческая чечевица, верблюжья трава и множество других вариантов, но все время речь идет об обычном сенной пажитник. Он пришел в Южную Европу из Малой Азии и в диком виде растет не предгорьях Турции, Ирана, Ирака и до Гималаев. Кроме Европы его выращивают в Индии, Китае, Египте, Японии, Эфиопии, Тунисе, Марокко и Аргентине.

Пророщенные семена используется в качестве основы для салатов в некоторых кухнях Египта и Греции. Тогда как сушеный пажитник купить стоит любителям аджики и индийской кухни. В последний зерно добавляют прямо на сковородку в масло перед приготовлением соусов и подлив, в том числе карие, блюд из овощей или бобовых. Оно предоставляет приятного вкуса и аромата, похожего на грибы или орехи.

Обжаренными семенами также периодически дополняют кофейные напитки. В американской и средиземноморской кухни пряность используют при производстве кондитерских и хлебобулочных изделий, а также сыра. Этим замечательным ароматизатором дополняют алкогольные напитки и кленовый сироп. На Кавказе он встречается в различных блюдах, среди которых самой популярной является бастурма.

Что скрывает пажитник сенной?

Семена растения содержит множество полезных элементов и антиоксидантных соединений, которые обладают противовоспалительным действием. Кроме витаминов А, В1, В2, и В9, лецитина, танинов, жирных и эфирных масел, в нем есть:

• фосфор;
• цинк;
• железо;
• медь;
• селен;
• калий;
• магний.

Дополнительно, в нем нашли алкалоид тринонелин, который препятствует дегенерации нервных клеток. Чаман содержит большинство аминокислот, в которых нуждается человеческий организм, включая L-триптофаном и лизином.

Шамбала имеет характерный специфический стойкий аромат и сладкий вкус с легкой горчинкой. Ее часто добавляют в различные смесей, таких как чатни, коричневый или даже хмели-сунели.