Кальцій хлористий 500 г (20101600)

Хлористий кальцій – це неорганічна сполука, що є кальцієвою сіль соляної кислоти. Він широко використовується в різних галузях промисловості та має ряд важливих властивостей.

Хлористий кальцій (CaCl₂) грає найважливішу роль процесі сироробства. Він є одним із ключових компонентів, що забезпечують якісне та стабільне виробництво сиру.

Чому хлористий кальцій такий важливий у сироробстві?

Пастеризація молока призводить до зниження вмісту в ньому кальцію, необхідного для згортання білків та утворення згустку. Хлористий кальцій заповнює цей дефіцит.

Поліпшення якості згустку: Додавання хлористого кальцію сприяє формуванню щільнішого та пружного згустку, що важливо для подальшої обробки сиру.

Прискорення процесу згортання Хлористий кальцій прискорює процес згортання молока під дією сичужного ферменту, що скорочує час виробництва сиру.

Стабілізація рН: Хлористий кальцій допомагає стабілізувати рівень pH у молоці, що позитивно впливає на текстуру та смак готового сиру.

Як застосовується хлористий кальцій у сироробстві?

Хлористий кальцій зазвичай використовують у вигляді водного розчину. Його додають у молоко перед внесенням сичужного ферменту. Дозування залежить від якості молока та типу сиру, але зазвичай становить 1-4 грами безводної солі на 10 кг молока.