Казан афганский комбинированный 20 л (RbKaK20)

Афганский котел - скороварка - разновидность кастрюли с герметично закрывающейся крышкой. Благодаря такой крышке при работе во внутреннем объеме афганского котла образуется повышенное давление, которое приводит к повышению температуры кипения воды. В результате этого продукты готовятся при более высокой температуре, чем в обычной кастрюле или мультиварке. Это приводит к значительному сокращению времени приготовления. Так как еда не окисляется на воздухе под воздействием тепла, то сохраняется яркий цвет приготовленных овощей. Афганский котел – это прототип обычной скороварки, национальная афганская посуда с многовековой историей. Методы изготовления его практически не изменились, это алюминиевое литье, которое затем почти вручную обрабатывается, шлифуется и полируется. Можно сказать – это вещь из прошлого, которая рассчитана на очень долгий срок эксплуатации. Из функциональных преимуществ: возможность использования в проходных условиях, время приготовления мяса, например, 20-30 минут. Вкус блюд в афганском котле другой, так как блюда готовятся в закрытой емкости при большом давлении (температуре кипения). При готовке на плите, таких блюд как например холодец, время варки уменьшается в разы, а это экономия того же газа. И последнее, эта вещь несет в себе какую-то положительную энергетику, и это сразу чувствуется. Афганский котел – сделан из алюминия, но с толстым дном и толстыми стенками отполированы до блеска. По сути, афганский котел – это мощная скороварка, которая в отличие от обычных кастрюль, за счет толстых стен и округлой формы, может держать высокое давление. Но в отличие от скороварок, толщина стен афганского котла 4-10 мм. в разных местах, тогда как у скороварки – фольга в 1 мм. Крышка такого котла закручивается очень плотно, за счет чего внутри посуды появляется высокое давление и температура. Афганский котел посуда многофункциональна – готовить в нем можно не только при высоком давлении, плотно закрутить крышку, но и в обычном котле или котелке с открытой крышкой. Очень важно для владельцев современных плит, дно котлов шероховатое, а это значит, что на стеклокерамических поверхностях плит вы готовить не сможете, чтобы не повредить варочную поверхность. ПРАВИЛА ИСПОЛЬЗОВАНИЯ. МЕРЫ ПРЕДОСТОРОЖНОСТИ При эксплуатации афганского котла следует соблюдать определенные правила: Интенсивность нагрева. Не следует оставлять интенсивный жар на длительное время. Открытый огонь лучше убавлять в процессе приготовления, с угля можно периодически снимать на полминуты. Отследить уровень нагрева можно по количеству пара – он должен идти умеренно. Если пара становится слишком много, лучше приподнять аварийный клапан или дать котлу остыть, уменьшить жар, затем можно снова продолжить приготовление. Убавляют огонь сразу после закипания. Не рекомендуется закручивать фиксирующую винтовую ручку до предела. Достаточно слегка прижать ей крышку, чтобы направить пар в специальные отверстия и не допустить утечки по периметру. Открытие крышки. Прежде чем открыть крышку в процессе приготовления и по ее завершению, необходимо снять посуду с огня на 1-2 минуты. Операцию можно сделать только после того, как пар успокоится, перестанет травить из клапанов. На плите можно просто убавить огонь до минимума на аналогичное время. Постоянный контроль. Котел лучше не оставлять без присмотра. Блюда готовятся быстро, наблюдения не займут много времени. Видеть количество пара необходимо для своевременной корректировки нагрева во избежание взрыва. Правильное заполнение. Афганские котелки никогда не заполняют «под завязку». Следует зрительно разделить объем на 3 части и оставить верхнюю свободной. В противном случае кусочки пищи могут перекрыть паровые отверстия и клапаны, жидкость будет выкипать наружу. Как подготовить афганский котел к первому использованию Новый афганский котел нужно предварительно собрать, прикрутив все детали к крышке согласно приложенной инструкции. 1. Ручку приворачиваем на место. 2. Все клапаны для стравливания пара одеваем на отводные трубки таким образом, чтобы они свободно двигались вверх-вниз и кругом. Их предназначение – стравливать лишний пар через крохотные отверстия. Если пар не будет свободно выходить из котелка при кипении, может произойти большая неприятность: крышку сорвет. Фактически в наших руках мини – паровой котел с давлением пара в одну-две атмосферы. Поверьте, даже 1 кг давления пара на квадратный сантиметр поверхности – это большая разрушительная сила. Поэтому убедитесь, что ничто не мешает клапанам вращаться и подниматься-опускаться. Кроме того, посмотрите, чтобы отверстия для стравливания пара ничем не забились. Это можно сделать обыкновенной швейной иглой. 3. Клапана для стравливания пара должны вращаться вокруг своей оси и иметь свободный ход верх-вниз в пределах проточенной канавки на отводных трубках. Эта проточка отлично видна на трубочках крышки. 4. Предохранительный клапан уже вмонтирован в крышку котелка и его трогать не следует. Он сработает, если клапан для стравливания пара по какой-то причине не сработал и давление пара внутри котелка стало критическим. В этом случае плавкая вставка расплавится

и пар беспрепятственно выйдет из закрытого котла наружу. Так обеспечивается техника безопасности при неправильной эксплуатации или в непредвиденных случаях.

Первым делом моему котелок и крышку моющим раствором и губкой изнутри и снаружи.

Наполняем котелок водой на две трети объема и ставим на огонь. После того как клапана начнут стравливать пар, кипятим на медленном огне еще 20 минут. Снимаем афганский котелок с огня или просто выключаем газ и ждем, когда вода в нем остынет. В это время пар выходит из клапанов, пока внутри совсем не прекратится кипение.

Можно ускорить процесс стравливания пара, осторожно приподняв один из клапанов. Однако следует иметь в виду, что вы сами и ваша рука должна находиться в некотором отдалении от выхода пара, чтобы избежать ожогов. В качестве подручного инструмента можно использовать ложку, вилку, нож или деревянную палочку. Стоит немного приподнять ими клапан, как выход пара ускорится, пар скорее покинет начинку котелка и крышку можно будет легко открыть и слить кипяток.

Внимание! До тех пор пока весь пар не выйдет из афганского котла, нельзя пытаться поднять крышку. Она крепко держится внутренним давлением и силовые попытки ее отодрать, приведут к несчастному случаю. Дождитесь, пока пар не перестанет выходить через клапан, открутите винт и крышка сама легко поднимется.

Поскольку афганский котел не чугунный, а алюминиевый, то есть сделанный не из такого ячеистого металла, как чугун, процесс обжига с маслом можно пропустить.

Но поскольку производитель рекомендует, делаем следующим образом:

1. Внутрь котелка наливаем небольшое количество любого растительного масла (для примера – на 5 литровый котел вполне достаточно 100 грамм).

2. Закладываем пару сырых луковиц, нарезанных кубиками или полукольцами.

3. Кипятим минут 10. Снимаем с огня и покатаем по столу наш афганский котел таким образом, чтобы, пожаренный и пропитанным растительным маслом, лук коснулся всей внутренней поверхности котелка, включая самый его верх.

4. После того, как пар вышел, открываем крышку и выбрасываем отработавший свой маслянно-жареный лук. Он выполнил свою задачу, помог обработать стенки нового котелка и в пищу не годен.

5. Протираем сухой салфеткой внутреннюю поверхность от лишнего масла и вуаля! Наш новый афганский котел готов к долгой и верной службе.

СПОСОБЫ ПРИМЕНЕНИЯ

Котелок-скороварку можно использовать разными способами:

Как кастрюлю. Без крышки, смешав продукты с водой, на костре.
Как сковороду для жарки и тушения. Налил масла на дно после разогрева, с крышкой или без, на сильном огне.
Как скороварку. С плотно закрученной крышкой на среднем огне, с добавлением воды или в собственном соке.
Как котел. С крышкой или без, на медленном огне или угле без добавления воды к получению эффекта печеного мяса/овощ.
Кроме того, можно комбинировать несколько способов в одном блюде. К примеру, сначала обжарить лук и мясо, добавить специи, залить водой, закинуть овощи и довести до готовности под крышкой на медленном огне.

Удобнее перемешивать продукты, если поставить котелок на землю под углом около 30 градусов. В таком положении катать дно, держась за ручку, будет проще и безопаснее.