Нож Сантоку Ambrogio Sanelli Supra лезвие грантон 18 см Зеленый (77987)

Традиционный нож Сантоку используется для нарезки овощей, фруктов, мяса и рыбы. Острый, хорошо сбалансирован. У него широкое лезвие грантон, длинной 18 см. Материал: нержавеющая сталь высокого качества. Рукоять сделана из прочного пластика, зеленого цвета. Производитель – Ambrogio Sanelli. Коллекция – Supra. Режущий инвентарь этой торговой марки производится в Италии. Подходит для мытья в посудомоечной машине.

Задача системы HACCP разделить разные продукты в процессе приготовления пищи. В соответствии с ней ножи на профессиональной кухне должны иметь цветную маркировку.

НАССР (англ. - Hazard Analysis and Critical Control Point) – это нормы, которых должны придерживаться все предприятия и заведения, контактирующие с пищевыми продуктами. Главная цель системы идентифицировать, оценить, и предотвратить опасные факторы, напрямую влияющие на безопасность пищевых продуктов.

Есть общепринятые цветовые обозначения для использования с каждым видом продуктов. Однако, каждый повар может использовать цвета по своему усмотрению, чтобы виды продуктов не пересекались.

Рекомендована такая система маркировки:

- красный – для сырого мяса;

- желтый – для сырой птицы;

- коричневый – для готового мяса и колбас;

- синий/голубой – для рыбы и морепродуктов;

- белый – для сыра/хлебобулочных изделий;

- зеленый – для зелени, фруктов и овощей;

- черный – универсальный.