Нож сантоку Winco STAL пластиковая ручка 18 см Синий (04268)

Нож сантоку – традиционный японский нож. Имеет широкое лезвие и узкую ручку, длинна лезвия 18 см. Нож подходит для нарезки овощей, фруктов, мяса и рыбы. Отлично сбалансирован и имеет очень острое лезвие, а вес ножа значительно легче, чем у шеф-ножа. Материал лезвия высококачественная нержавеющая сталь, а рукоятка из полипропилена.

Задача системы HACCP разделить разные продукты в процессе приготовления пищи. В соответствии с ней ножи на профессиональной кухне должны иметь цветную маркировку.

НАССР (англ. - Hazard Analysis and Critical Control Point) – это нормы, которых должны придерживаться все предприятия и заведения, контактирующие с пищевыми продуктами. Главная цель системы идентифицировать, оценить, и предотвратить опасные факторы, напрямую влияющие на безопасность пищевых продуктов.

Есть общепринятые цветовые обозначения для использования с каждым видом продуктов. Однако, каждый повар может использовать цвета по своему усмотрению, чтобы виды продуктов не пересекались.

Рекомендована такая система маркировки:

- красный – для сырого мяса;

- желтый – для сырой птицы;

- коричневый – для готового мяса и колбас;

- синий/голубой – для рыбы и морепродуктов;

- белый – для сыра/хлебобулочных изделий;

- зеленый – для зелени, фруктов и овощей;

- черный – универсальный.