Нож мясника Ambrogio Sanelli Supra 20 см Синий (71869)

Нож мясника итальянского бренда Ambrogio Sanelli, коллекции Supra. Используется для разделки мясных туш, удаления сухожилий и других работ. Поможет легко отделить мясо от кости. Лезвие изготовлено из нержавеющей стали высокого качества. Длина – 20 см. Рукоять эргономичной формы выполнена из прочного пластика. Не скользит в руке. Цвет рукояти – синий. Можно мыть в посудомоечной машине. Режущий инвентарь этой торговой марки производится в Италии.

Задача системы HACCP разделить разные продукты в процессе приготовления пищи. В соответствии с ней ножи на профессиональной кухне должны иметь цветную маркировку.

НАССР (англ. - Hazard Analysis and Critical Control Point) – это нормы, которых должны придерживаться все предприятия и заведения, контактирующие с пищевыми продуктами. Главная цель системы идентифицировать, оценить, и предотвратить опасные факторы, напрямую влияющие на безопасность пищевых продуктов.

Есть общепринятые цветовые обозначения для использования с каждым видом продуктов. Однако, каждый повар может использовать цвета по своему усмотрению, чтобы виды продуктов не пересекались.

Рекомендована такая система маркировки:

- красный – для сырого мяса;

- желтый – для сырой птицы;

- коричневый – для готового мяса и колбас;

- синий/голубой – для рыбы и морепродуктов;

- белый – для сыра/хлебобулочных изделий;

- зеленый – для зелени, фруктов и овощей;

- черный – универсальный.