Нож поварской Winco STAL особое лезвие грантон 25 см (04235)

Поварской нож – один из самых многофункциональных на профессиональной кухне. Это универсальный нож, который и режет, и крошит, и разделывает, и измельчает. Лезвие американского производителя Winco изготовлен из нержавеющей стали высокого качества. Рукоять изготовлена из полипропилена. Шероховатая структура рукояти препятствует скольжению даже в слегка влажной или жирной руке. А надежное крепление лезвия к рукоятке обеспечивает безопасность при нарезании. Мыть можно в посудомоечной машине. Длинна лезвия – 25 см.

Задача системы HACCP разделить разные продукты в процессе приготовления пищи. В соответствии с ней ножи на профессиональной кухне должны иметь цветную маркировку.

НАССР (англ. - Hazard Analysis and Critical Control Point) – это нормы, которых должны придерживаться все предприятия и заведения, контактирующие с пищевыми продуктами. Главная цель системы идентифицировать, оценить, и предотвратить опасные факторы, напрямую влияющие на безопасность пищевых продуктов.

Есть общепринятые цветовые обозначения для использования с каждым видом продуктов. Однако, каждый повар может использовать цвета по своему усмотрению, чтобы виды продуктов не пересекались.

Рекомендована такая система маркировки:

- красный – для сырого мяса;

- желтый – для сырой птицы;

- коричневый – для готового мяса и колбас;

- синий/голубой – для рыбы и морепродуктов;

- белый – для сыра/хлебобулочных изделий;

- зеленый – для зелени, фруктов и овощей;

- черный – универсальный.