Нож для хлеба-пекарский Ambrogio Sanelli Supra 28 см Белый (73369)

Нож для хлеба итальянского бренда Ambrogio Sanelli, коллекции Supra. Используется для нарезания хлебобулочных изделий. Также подойдет для нарезки арбуза или дыни на дольки и для разделывания ананасов. Лезвие длинное 28 см, режущая кромка зазубрена, надежно крепится. Материал: нержавеющая сталь высокого качества. Рукоять сделана из крепкого пластика. Не скользит в руке. Можно мыть в посудомоечной машине. Режущий инвентарь этой торговой марки производится в Италии.

Задача системы HACCP разделить разные продукты в процессе приготовления пищи. В соответствии с ней ножи на профессиональной кухне должны иметь цветную маркировку.

НАССР (англ. - Hazard Analysis and Critical Control Point) – это нормы, которых должны придерживаться все предприятия и заведения, контактирующие с пищевыми продуктами. Главная цель системы идентифицировать, оценить, и предотвратить опасные факторы, напрямую влияющие на безопасность пищевых продуктов.

Есть общепринятые цветовые обозначения для использования с каждым видом продуктов. Однако, каждый повар может использовать цвета по своему усмотрению, чтобы виды продуктов не пересекались.

Рекомендована такая система маркировки:

- красный – для сырого мяса;

- желтый – для сырой птицы;

- коричневый – для готового мяса и колбас;

- синий/голубой – для рыбы и морепродуктов;

- белый – для сыра/хлебобулочных изделий;

- зеленый – для зелени, фруктов и овощей;

- черный – универсальный.