Кумин мелений 5 кг (1354148)

Мелена зіра, або кумін, — одна з тих спецій, які одразу переносять на східний базар. Її теплий, трохи горіховий і землистий аромат легко впізнати в узбецькому плові, індійському каррі, мексиканському чилі чи арабському хумусі. Батьківщиною зіри вважають Близький Схід і Індію, а сьогодні це одна з найпопулярніших пряностей у світі, друга після чорного перцю. Мелений варіант зручний, коли потрібно швидко й рівномірно приправити фарш, соус чи маринад.Зіра і кмин — у чому різницяЇх часто плутають через схожі назви й зовнішній вигляд насінин. Але це різні рослини з різним смаком. Кмин пахне житнім хлібом і квашеною капустою, а зіра — гостріше, тепліше, з горіховими нотами. Якщо в рецепті плову, каррі чи фалафелю написано «кумін» або «зіра», кмин його не замінить.Що готувати з меленою зіроюМелена зіра — основа для страв із бобових: супу з червоної сочевиці, хумусу з нуту, фалафелю, тушкованої квасолі. Вона добре пасує до баранини, яловичини й курки, до люля-кебабу, котлет і тефтелей. У Мексиці зіру кладуть у чилі кон карне й тако, в Індії — у дал, гороховий суп і овочеві каррі. Спробуйте додати щіпку в тушковану моркву, запечену цвітну капусту чи гарбузовий суп.Як правильно додаватиЗіра має насичений смак, тому на страву на 4 порції вистачає 1 чайної ложки. Найкраще розкривається, якщо коротко прогріти її в олії на початку приготування, разом із цибулею. У маринади й фарш мелену зіру можна класти одразу. Якщо потрібні цілі насінини для плову чи хліба, у нас є зіра в зернах.З чим поєднуєтьсяКласична пара для зіри — мелений коріандр: разом вони дають той самий «східний» аромат. До них часто додають куркуму, паприку, часник і чорний перець. Для плову зіру поєднують з барбарисом і шафраном, для мексиканських страв — з орегано й чилі.Рецепт: швидкий хумусЗбийте блендером 400 г вареного нуту, 3 столові ложки кунжутної пасти, сік половини лимона, зубчик часнику, сіль і чайну ложку меленої зіри. Додавайте трохи холодної води, поки маса не стане гладенькою. Викладіть на тарілку, полийте оливковою олією й посипте паприкою.Зберігання й фасовкаМелена зіра найсмачніша в перші місяці, тому тримайте її в щільно закритій банці подалі від плити.