Розмарин Міністерство спецій 200 г

Чаще розмарин применяется в измельченном виде.

Эта ароматная пряность прекрасно подходит к разным видам мяса: свинине, баранине, крольчатине, домашней птице. Розмарин обладает способностью придавать мясу домашних животных запах дичи.

В европейской кулинарии одним из самых распространенных способов его применения считается следующий. Небольшое количество измельченных свежих листьев или порошка из сухих листьев смешивают с мелко нарезанной зеленью петрушки и сливочным маслом. Получившуюся пасту закладывают маленькими порциями в надрезы, сделанные кончиком ножа на мясе или под кожу, если готовится птица. Лучше всего такой способ подходит для продуктов, предназначенных для тушения или жарки.

В небольшом количестве розмарин придает особый вкус и аромат мясным, куриным и гороховым супам. Следует помнить, что его в этом случае не следует передерживать в блюде, иначе он, как и лавровый лист, может придать блюду неприятный, горький привкус. Не следует также использовать его вместе с лавровым листом.

Розмарин можно добавлять в качестве приправы к мясным соусам и подливам, а также при жарке рыбы на решетке.

В кулинарии ряда европейских стран эту пряность кладут в пиццы и блюда из макарон. Кроме того, ее используют также во фруктовых салатах, подаваемых на десерт. Применяется розмарин в домашнем консервировании в качестве добавки к маринадам.

В некоторых странах розмарин включают в состав сухих пряных смесей.