Приправа для колбасок Кабанос Browin 30 г (ПР 310017)

Смесь трав и специй для колбаски Кабанос 30 г на 2 кг. Browin 310017

Кабанос – это тонкие сушеные и копченые колбаски из свинины. Свое название колбаски Кабанос получили от польского слова "kaban", то есть свинья мужского рода. Снаружи имеют морщинку поверхность темно-красного цвета с вишневым оттенком. На диагональном поперечном срезе видны большие темно-красные кусочки мяса, перемежающиеся с кусочками светлого мяса меньшего размера и сала. У колбасок Кабанос четко ощутим вкус запеченной солоноватой свинины, а также легкая привкус тмина, черного перца и копчения.

Кабаносы обычно едят как самостоятельную закуску, часто с творогом. Подают кабанос только как холодную закуску. Кабаносы – отличная закуска к пиву.

Идеальная композиция ароматных трав и специй, подчеркивающих вкус и аромат домашних колбасок кабанос из свинины и говядины.

Ингредиенты для колбас кабанос из 2 кг мяса:

• 500 г ветчины

• 500 г свиной шеи

• 400 г постного бекона

• 400 г подвеса

• 200 г говядины

• 100 мл воды

• 30 г смеси трав и специй для кабаноса.

• 30 г соли

• 4 г солитры калий

• кишечник барана

Рецепт:

Нарезать мясо кубиками примерно 5 см, хорошо натереть солью и пеллитрой и сушить 12-24 часов при 5-8 °C. По истечении этого времени измельчите нежирное мясо через сито с размером ячеек 12 мм, а более жирные куски — через более мелкое сито с размером ячеек 8 мм. Дважды измельчите говядину через сито с мелкими глазками и хорошо подготовьте с холодной водой к образованию белой каши. Смешайте фарш, приправьте специальной смесью трав и специй для кабаноса и тщательно приготовьте, пока он не отделится от вашей руки. Полчаса раньше подготовьте кишечник овцы - тщательно промойте и оставьте в теплой воде (до 30 °C). Наполните кишки начинкой, затем подвесьте на 1-2 часа на подставке для колбасок в проветриваемом месте для просушки. Когда они полностью высохнут на ощупь, коптить их 2 часа при 40-50 °C. Для копчения используйте вишневую стружку. Затем запекайте сосиски кабанос (без чипсов) при температуре 75 °C в течение 30 минут. Кабано можно оставить на несколько дней для высыхания, а затем упаковать в вакуумную упаковку, что продлит срок их хранения.

Состав: можжевельник, черный перец, перец чили, чеснок гранулированный, майоран, перец сладкий, мускатный орех, душистый перец