Подсластитель натуральный Smakolica Глюкоза пищевая 250 г (2296678989)

Глюкоза (декстроза, виноградный сахар) представляет собой моносахарид, который является основным источником энергии для клеток человеческого организма в удобной сыпучей форме. Это универсальный и полезный ингредиент в кулинарии, который помогает создавать разнообразные блюда и десерты с идеальной текстурой и вкусом. Уникальные свойства делают его незаменимым для профессиональных поваров и домашних кулинаров, стремящихся к совершенству в своих съедобных шедеврах.

Кулинарные свойства

Глюкоза обладает способностью удерживать влагу, что делает ее идеальным ингредиентом для выпечки. Ведь добавление декстрозы в тесто помогает поддерживать его мягкость и влажность, что особенно важно для выпечки, которая должна оставаться свежей в течение длительного времени;

В кондитерских изделиях, таких как карамель и мармелад, виноградный сахар играет ключевую роль в предотвращении кристаллизации свекольного собрата. Это позволяет получить гладкую и однородную текстуру, что значительно улучшает качество конечного продукта;

Хотя глюкоза является сахаром, ее гликемический индекс ниже, чем у многих других сладких ингредиентов. Это делает ее отличным выбором для тех, кто следит за уровнем сахара в крови, хотя и употреблять натуральный продукт все же стоит в умеренных количествах;

Декстроза помогает улучшить вкус других ингредиентов. Она усиливает натуральные ароматы и делает ощущение блюд более насыщенным и гармоничным. Это особенно полезно в десертах и соусах, где важно сохранить баланс сладости и других вкусовых ноток.

Получение

Основными источниками для производства глюкозы являются крахмалосодержащие культуры, такие как кукуруза, картофель, пшеница и рис. Эти сырьевые материалы содержат высокую концентрацию крахмала, что делает их идеальными для получения этого натурального подсластителя:

Первым этапом производства декстрозы является извлечение крахмала из сырьевых материалов. Его извлекают путем механического измельчения и просеивания сырья;

Извлеченный крахмал подвергается гидролизу – процессу, при котором длинные цепочки молекул крахмала расщепляются на более простые сахара, включая виноградный. Гидролиз может быть кислотным или ферментативным;

Ферментативный гидролиз является более щадящим методом и используется нами, так как позволяет получать продукт с высокой степенью чистоты. Для расщепления крахмала применяют ферменты, такие как альфа-амилаза и глюкоамилаза, которые превращают крахмал в глюкозу;

После гидролиза полученный раствор декстрозы очищают от примесей. Это включает в себя фильтрацию, адсорбцию и ионный обмен. Затем раствор концентрируют, чтобы получить глюкозный сироп;

Далее сироп сушат с помощью распылительной сушки. Готовый продукт упаковывают и подготавливают к транспортировке и использованию в пищевой промышленности.

Применение

Карамель – это один из самых популярных кондитерских продуктов, в котором глюкоза играет важную роль. Ее добавление предотвращает кристаллизацию сахарозы, что позволяет добиться гладкой и однородной текстуры карамели. Этот процесс особенно важен при создании карамельных соусов, леденцов и других изделий;

В производстве мармелада и желе декстроза используется для предотвращения кристаллизации сахара, а также для улучшения текстуры. Она придает готовым изделиям мягкость и эластичность, делая их более привлекательными для потребителей;

При приготовлении нуги и фаджа виноградный сахар помогает сохранить мягкость и пластичность этих сладостей. Он предотвращает затвердевание и кристаллизацию, обеспечивая гладкую и приятную текстуру на протяжении всего срока хранения;

Выпечка тортов и пирожных требует особого внимания к влажности и мягкости готовых изделий. Глюкоза добавляется в тесто для удержания влаги, что делает выпечку более нежной и свежей на протяжении длительного времени. Это особенно важно для продуктов, которые должны оставаться мягкими и вкусными в течение нескольких дней;

В рецептах печенья и пряников декстроза помогает улучшить текстуру и вкус изделий. Она предотвращает кристаллизацию сахара и делает печенье более мягким и эластичным, что особенно важно для длительного хранения;

Мороженое – это десерт, в котором виноградный сахар играет важную роль. Он помогает предотвратить образование крупных кристаллов льда, что делает текстуру мороженого более гладкой и кремовой. А также улучшает вкус мороженого, делая его более сладким и насыщенным;

Приготовление сорбетов и гранитов требует особого внимания к текстуре. Глюкоза используется для достижения нужной консистенции и предотвращения образования крупных кристаллов льда, что делает сорбеты и граниты более приятными на вкус и удобными в употреблении;

Декстроза является важным компонентом энергетических и спортивных напитков. Она быстро усваивается организмом, обеспечивая мгновенный приток энергии. Это особенно важно для спортсменов и людей, ведущих активный образ жизни;

В безалкогольных коктейлях и лимонадах виноградный сахар используется для улучшения вкуса и баланса сладости. Он помогает усилить натуральные ароматы фруктов и других ингредиентов, делая напитки более вкусными и освежающими.