Перець духмяний горошок 250 г (1350137)

Духмяний перець, який ще називають запашним або ямайським, — це висушені недостиглі плоди тропічного дерева піменти, родом з Центральної Америки та Карибських островів. Горошини більші за чорний перець, сіро-коричневі й шорсткі, а аромат у них дивовижний: у ньому одночасно відчуваються гвоздика, кориця, мускатний горіх і трохи чорного перцю. Саме тому англійською його називають allspice — «усі спеції». Пекучості в духмяному перці майже немає, він дає стравам теплий, глибокий пряний аромат.Духмяний перець в українській кухніДля багатьох духмяний перець — обов'язкова частина бульйону, холодцю й борщу: кілька горошин разом з лавровим листом і чорним перцем дають той самий «домашній» запах. Без нього не обходяться маринади для огірків, томатів і перців, розсоли для оселедця, скумбрії й сала, квашена капуста й мочені яблука. Його кладуть у тушковане м'ясо, гуляш, печеню, голубці й підливи.Солодкі страви й напоїЗавдяки «пряничному» аромату духмяний перець чудово почувається в солодкому. Його додають у глінтвейн, пунш, компоти й узвари разом з корицею й гвоздикою. Мелений духмяний перець кладуть у пряники, імбирне печиво, гарбузовий пиріг і фруктові начинки. На Ямайці його використовують у знаменитій приправі «джерк» для курки й свинини.Скільки кластиУ маринад зазвичай кладуть 3–5 горошин на літрову банку, у бульйон чи суп — 4–6 горошин на каструлю, у тушковане м'ясо — 5–8. Цілі горошини віддають аромат поступово, тому їх кладуть на початку й виймають перед подачею. Для фаршу, випічки й соусів горошини краще змолоти в кавомолці чи ступці безпосередньо перед використанням — аромат буде набагато яскравішим.З чим поєднуєтьсяДухмяний перець — командний гравець. У маринадах він працює з коріандром, гірчицею й кропом, у м'ясі — з часником, чебрецем і лавровим листом, у солодкому — з корицею, мускатним горіхом й імбиром. Для красивого «перцевого міксу» в млинку поєднайте його з чорним, білим і рожевим перцем.Рецепт: оселедець пряного засолуЗакип'ятіть 1 л води з 3 ложками солі, 1 ложкою цукру, 8 горошинами духмяного й 10 чорного перцю, 4 лавровими листками й 5 бутонами гвоздики. Охолодіть, залийте 2 оселедці й залиште в холодильнику на 2–3 доби.Зберігання й фасовкаЦілі горошини довго зберігають аромат у закритій банці в сухому місці.