Перец душистый горошек 100 г (1349137)

Душистый перец, который еще называют ямайским, — это высушенные недозрелые плоды тропического дерева пименты, родом из Центральной Америки и Карибских островов. Горошины крупнее черного перца, серо-коричневые и шершавые, а аромат у них удивительный: в нем одновременно чувствуются гвоздика, корица, мускатный орех и немного черного перца. Именно поэтому по-английски его называют allspice — «все специи». Жгучести в душистом перце почти нет, он дает блюдам теплый, глубокий пряный аромат.Душистый перец в домашней кухнеДля многих душистый перец — обязательная часть бульона, холодца и борща: несколько горошин вместе с лавровым листом и черным перцем дают тот самый «домашний» запах. Без него не обходятся маринады для огурцов, томатов и перцев, рассолы для сельди, скумбрии и сала, квашеная капуста и моченые яблоки. Его кладут в тушеное мясо, гуляш, жаркое, голубцы и подливы.Сладкие блюда и напиткиБлагодаря «пряничному» аромату душистый перец прекрасно чувствует себя в сладком. Его добавляют в глинтвейн, пунш, компоты и узвары вместе с корицей и гвоздикой. Молотый душистый перец кладут в пряники, имбирное печенье, тыквенный пирог и фруктовые начинки. На Ямайке его используют в знаменитой приправе «джерк» для курицы и свинины.Сколько кластьВ маринад обычно кладут 3–5 горошин на литровую банку, в бульон или суп — 4–6 горошин на кастрюлю, в тушеное мясо — 5–8. Целые горошины отдают аромат постепенно, поэтому их кладут в начале и вынимают перед подачей. Для фарша, выпечки и соусов горошины лучше смолоть в кофемолке или ступке непосредственно перед использованием — аромат будет гораздо ярче.С чем сочетаетсяДушистый перец — командный игрок. В маринадах он работает с кориандром, горчицей и укропом, в мясе — с чесноком, чабрецом и лавровым листом, в сладком — с корицей, мускатным орехом и имбирем. Для красивого «перечного микса» в мельнице сочетайте его с черным, белым и розовым перцем.Рецепт: сельдь пряного посолаВскипятите 1 л воды с 3 ложками соли, 1 ложкой сахара, 8 горошинами душистого и 10 черного перца, 4 лавровыми листами и 5 бутонами гвоздики. Остудите, залейте 2 сельди и оставьте в холодильнике на 2–3 суток.Хранение и фасовкаЦелые горошины долго сохраняют аромат в закрытой банке в сухом месте.