Перець чорний горошок 1 кг (1352132)

Чорний перець горошком — найпопулярніша пряність у світі, яка є майже на кожній кухні. Це висушені плоди ліани, що росте в тропіках Індії, В'єтнаму, Індонезії та Бразилії. Ягоди збирають ще зеленими, а під час сушіння на сонці вони зморщуються й стають чорними. Саме в оболонці горошини зосереджений аромат, тому цілий перець пахне значно яскравіше й довше, ніж мелений. Варто один раз змолоти перець безпосередньо перед подачею — і різниця стане очевидною.Куди класти перець горошкомЦілі горошини — обов'язковий інгредієнт бульйонів, борщу, юшки й холодцю: кидайте 5–8 штук на каструлю разом із лавровим листом. Без них не обійтися в маринадах для огірків, томатів, оселедця й скумбрії, у розсолі для сала, буженини й домашньої шинки. Горошком перець кладуть у тушковане м'ясо, рагу, плов і квашену капусту. У гарячих стравах горошини віддають аромат поступово, тому страва виходить пряною, але не пекучою.Свіжомелений перецьДля стейків, пасти, салатів, яєчні й соусів перець найкраще молоти в млинку безпосередньо над тарілкою. Свіжомелений перець має теплий, деревний і трохи цитрусовий аромат, якого немає в готовому порошку. Для крупного помелу горошини можна розчавити плоскою стороною ножа або в ступці — так готують класичний стейк «о півр» і пасту качо е пепе. Якщо ж потрібен рівномірний смак у фарші чи тісті, зручніше взяти чорний мелений перець.Інші види перцюЧорний перець — не єдиний у родині. Білий перець — це ті самі плоди без оболонки, він м'якший і пасує до світлих соусів і риби. Зелений перець збирають недостиглим, у нього свіжий трав'янистий смак. Рожевий перець — плоди іншої рослини з солодкуватим смаком, а духмяний перець нагадує суміш гвоздики й кориці. Змішайте кілька видів у млинку — і отримаєте ароматну «суміш чотирьох перців».Рецепт: паста качо е пепеЗваріть 200 г спагеті. Тим часом на сухій сковороді прогрійте чайну ложку крупно розчавленого перцю, додайте трохи води з-під пасти. Перекладіть пасту в сковороду, всипте 80 г тертого пекоріно чи пармезану й енергійно перемішайте, доливаючи воду, поки не вийде кремовий соус. Тільки три інгредієнти, і перець тут головний.Зберігання й фасовкаЦілі горошини зберігають аромат до кількох років у закритій банці в сухому місці. Фасуємо від 100 г до 1 кг, а для ресторанів, ковбасних цехів і консервних виробництв — опт від 2 кг до 25 кг і більше.