Пажитник чаман/фенугрек 250 г (1350166)

Пажитник, или фенугрек (также чаман, шамбала), — семена бобового растения с характерным теплым ароматом и горьковато-ореховым вкусом. Наш пажитник — целые семена из Индии. В небольшом количестве он придает блюдам глубину и легкий карамельно-грибной оттенок, а в большом может горчить, поэтому дозируйте его осторожно.Где используют пажитник Бастурма и вяленое мясо. Молотый пажитник (чаман) — обязательная часть классической обмазки для бастурмы вместе с чесноком и паприкой. Индийская кухня. Карри, дал, овощные блюда, маринады и пикули. Целые семена коротко обжаривают в горячем масле в начале готовки. Смеси специй. Входит в карри, хмели-сунели и многие смеси специй. Хлеб и сыры. Семена добавляют в тесто и домашние сыры.Как раскрыть вкусОбжарьте семена на сухой сковороде 1–2 минуты до легкого потемнения и сразу смелите — так горечь смягчается, а аромат становится насыщеннее. Если нужна готовая специя, выберите пажитник молотый. Не путайте с уцхо-сунели — это голубой пажитник с другим, более мягким вкусом, который используют в грузинской кухне.