Орегано 500 г (1351168)

Орегано — это сушеные листья душицы, травы, без которой трудно представить итальянскую и греческую кухню. Стоит добавить щепотку в томатный соус, и кухня сразу пахнет пиццерией. Аромат у него теплый, пряный, с легкой горчинкой, а вкус яркий и узнаваемый даже в маленьком количестве. Интересно, что сушеный орегано пахнет сильнее свежего: при сушке эфирные масла концентрируются, поэтому для блюда хватает совсем немного.Куда добавлять ореганоПервое, что приходит на ум, — пицца. Посыпьте орегано томатную основу перед тем, как класть сыр, и аромат пройдет через всю пиццу. Он так же хорошо работает в пасте с томатами, лазанье, болоньезе и минестроне. В греческой кухне орегано кладут в салат с фетой, оливками и огурцами, а еще в маринад для курицы или свинины с лимоном и чесноком.Не обходите и простые блюда: запеченный картофель, кабачки, баклажаны, омлет, гренки с сыром. Щепотка орегано в оливковом масле с солью — и готов соус для хлеба.Как раскрыть ароматПеред тем как добавить орегано, разотрите его между ладонями — листочки измельчатся и отдадут больше запаха. В соусы и рагу кладите траву за 5–10 минут до конца приготовления, чтобы она не стала горькой. В маринады и тесто орегано можно добавлять сразу. Обычная норма — от половины до одной чайной ложки на блюдо на четыре порции.С чем сочетаетсяЛучшие партнеры орегано — базилик, чабрец, майоран и чеснок. Именно из этих трав состоят классические итальянские травы. Для мяса к орегано подходят паприка и черный перец, а для овощей — розмарин и немного лимонной цедры. Майоран — ближайший родственник орегано, поэтому, если одного нет, частично можно заменить другим.Домашний соус для пиццыПротрите 400 г томатов в собственном соку, добавьте зубчик чеснока, ложку оливкового масла, соль, щепотку сахара и чайную ложку орегано. Прогрейте 10 минут на слабом огне — и соус готов. Его можно держать в холодильнике несколько дней и брать для пиццы, лаваша или пасты.Хранение и фасовкаХраните орегано в плотно закрытой банке подальше от плиты и солнца — так он долго сохраняет аромат. У нас есть фасовки от 100 г до 1 кг, а для пиццерий и кафе — оптом от 2 кг.