Нитритная соль 0,5% 100 г

Нитритная соль - это смесь пищевой соли с нитритом натрия. Продукт представляет собой белый порошок, который не имеет запаха, а на вкус очень соленый. Нитритная соль крайне необходима при изготовлении колбас. Именно она защищает колбасы от возникновения в них опасных бактерий.

Свойства нитритной соли:

• Благодаря нитритной соли мясо в колбасах приобретает яркий цвет, а не бледные оттенки.
• Нитритная соль продлевает период свежести мясных продуктов и отлично справляется с бактериями.
• Продукт значительно снижает риски развития ботулизма.
• Нитрит натрия способен менять состав волокон, и делать колбасы нежнее.
• Нитритная соль способствует улучшению вкуса и цвета колбасных изделий.
• Нитритная соль полностью безвредна для организма (в умеренных количествах) и даже наоборот, обеспечивает профилактику от бактерий.
• Благодаря нитритной соли в колбасных и мясных изделиях приостанавливаются процессы окисления липидов. Без этого жир бы желтел и портил вкус изделия.

Применять нитритную соль можно как на производствах так и в домашних условиях. Главное знать дозировку этого продукта.

Как правильно использовать нитритную соль.

При изготовлении колбас рекомендуемая дозировка нитритной соли - 10-15 грамм на 1 килограмм мяса. Нитритную соль необходимо добавлять в прогретый продукт, иначе химикат выпадет в осадок. Не рекомендуется нагревать продукты, что содержат нитрит натрия до 120С, так как это влечет за собой выделение вредных веществ. Срок годности нитритной соли - 2 года. Хранить ее необходимо в темном и сухом месте. Тара должна быть закрыта. При попадании влаги в продукт - он портится.

С нитритной солью огромное количество рецептов. Её используют для приготовления сыровяленых и сырокопченых колбас, вареных колбас, сосисок, сыровяленых шеек, рубленых колбас, для копчения и посола мяса и прочее.

Чем можно заменить нитритную соль?

Если вы решили готовить колбасу, но под рукой не оказалось нитритной соли, то можно ее заменить:

• пищевой солью;
• морской солью;
• специями.

Вред нитритной соли.

• Лучше всего отказаться от продукции, что содержит нитритную соль людям, что:
• Склонны к отекам, быстрому набору лишнего веса.
• Имеют почечную недостаточность.
• С гипертонией.
• Имеют проблемы с мышечным тонусом.