Кумин молотый 1 кг (1352148)

Молотая зира, или кумин, — одна из тех специй, которые сразу переносят на восточный базар. Ее теплый, слегка ореховый и землистый аромат легко узнать в узбекском плове, индийском карри, мексиканском чили или арабском хумусе. Родиной зиры считают Ближний Восток и Индию, а сегодня это одна из самых популярных пряностей в мире, вторая после черного перца. Молотый вариант удобен, когда нужно быстро и равномерно приправить фарш, соус или маринад.Зира и тмин — в чем разницаИх часто путают из-за похожих названий и внешнего вида семян. Но это разные растения с разным вкусом. Тмин пахнет ржаным хлебом и квашеной капустой, а зира — острее, теплее, с ореховыми нотами. Если в рецепте плова, карри или фалафеля написано «кумин» или «зира», тмин ее не заменит.Что готовить с молотой зиройМолотая зира — основа для блюд из бобовых: супа из красной чечевицы, хумуса из нута, фалафеля, тушеной фасоли. Она хорошо подходит к баранине, говядине и курице, к люля-кебабу, котлетам и тефтелям. В Мексике зиру кладут в чили кон карне и тако, в Индии — в дал, гороховый суп и овощные карри. Попробуйте добавить щепотку в тушеную морковь, запеченную цветную капусту или тыквенный суп.Как правильно добавлятьУ зиры насыщенный вкус, поэтому на блюдо на 4 порции хватает 1 чайной ложки. Лучше всего она раскрывается, если коротко прогреть ее в масле в начале приготовления, вместе с луком. В маринады и фарш молотую зиру можно класть сразу. Если нужны целые семена для плова или хлеба, у нас есть зира в зернах.С чем сочетаетсяКлассическая пара для зиры — молотый кориандр: вместе они дают тот самый «восточный» аромат. К ним часто добавляют куркуму, паприку, чеснок и черный перец. Для плова зиру сочетают с барбарисом и шафраном, для мексиканских блюд — с орегано и чили.Рецепт: быстрый хумусВзбейте блендером 400 г вареного нута, 3 столовые ложки кунжутной пасты, сок половины лимона, зубчик чеснока, соль и чайную ложку молотой зиры. Добавляйте немного холодной воды, пока масса не станет гладкой. Выложите на тарелку, полейте оливковым маслом и посыпьте паприкой.Хранение и фасовкаМолотая зира вкуснее всего в первые месяцы, поэтому держите ее в плотно закрытой банке подальше от плиты.