Кориандр зерно 1 кг (1352184)

Кориандр в зернах — это высушенные плоды того самого растения, листья которого мы знаем как кинзу. Но вкус у них совсем разный: если зелень имеет резкий свежий запах, то зерна пахнут тепло и мягко, с заметной цитрусовой ноткой, будто немного апельсиновой цедры. Кориандр — одна из древнейших пряностей мира, его семена находили даже в египетских гробницах. Сегодня без него не обходится ни домашняя консервация, ни индийское карри, ни бородинский хлеб.Куда добавлять кориандр в зернахУ нас кориандр прежде всего ассоциируется с маринадами: для огурцов, томатов, кабачков, сельди и скумбрии. Несколько зерен в банку дают рассолу приятную пряность. Кориандр — обязательная специя для домашних колбас, буженины и сала, а еще для моркови по-корейски. Им посыпают ржаной и бородинский хлеб, добавляют в квашеную капусту, плов, бобовые и тушеное мясо.В восточной кухне зерна обжаривают в масле в самом начале приготовления, и уже потом кладут лук и другие продукты. Так аромат пронизывает все блюдо.Как раскрыть ароматЗерна лучше всего отдают вкус, если 1–2 минуты прогреть их на сухой сковороде, постоянно помешивая. Как только появится запах, пересыпьте их в ступку и разотрите. Свежемолотый кориандр пахнет гораздо ярче, чем тот, что долго стоял в пакете. Если хочется удобства, у нас есть и готовый молотый кориандр.С чем сочетаетсяКориандр — командный игрок. В маринадах он работает вместе с черным перцем горошком, душистым перцем и лавровым листом. Для плова и карри сочетайте его с зирой в зернах и куркумой, для хлеба — с тмином, для глинтвейна — с корицей и гвоздикой.Рецепт: сало с кориандром и чеснокомРазотрите столовую ложку обжаренного кориандра с чайной ложкой черного перца, 4 зубчиками чеснока и двумя столовыми ложками крупной соли. Натрите этой смесью 1 кг свежего сала, заверните в пергамент и оставьте на сутки в холодильнике, затем еще на 3–4 дня. Храните в морозилке и нарезайте тонко.Хранение и фасовкаЦелые зерна сохраняют аромат дольше молотых, поэтому их удобно покупать с запасом на сезон консервации. Фасуем от 100 г до 1 кг, а для колбасных цехов и пекарен — опт от 2 кг до 25 кг и больше. .