Кориандр молотый 100 г (1349183)

Молотый кориандр — это измельченные семена кориандра, того самого растения, листья которого мы знаем как кинзу. Но вкус у порошка совсем другой: теплый, сладковатый, с заметной цитрусовой ноткой, без резкости свежей зелени. Кориандр — одна из самых универсальных специй: он одинаково хорошо чувствует себя в домашних колбасах, индийском карри, грузинских соусах и бородинском хлебе. Молотый вариант удобен тем, что сразу равномерно расходится в фарше, тесте и соусах.Куда добавлять молотый кориандрУ нас его чаще всего кладут в домашние колбасы, котлеты, фарш для голубцов и пельменей — кориандр делает мясо ароматнее и «сочнее» на вкус. Он обязателен для моркови по-корейски и маринада для сельди, хорошо подходит к буженине, курице и утке. В выпечке молотый кориандр добавляют в ржаной хлеб, пряники и печенье. В восточной кухне он — основа смесей карри, плова, маринадов для шашлыка и блюд из бобовых.Как раскрыть ароматМолотый кориандр раскрывается в тепле. Прогрейте его 20–30 секунд в масле вместе с луком или другими специями, прежде чем добавлять жидкость. В фарш и маринады порошок кладут сразу. Обычная норма — 1 чайная ложка на килограмм мяса или на блюдо на 4 порции. Молотые специи быстро теряют аромат, поэтому если хотите максимально яркого вкуса, возьмите кориандр в зернах и мелите его непосредственно перед готовкой.С чем сочетаетсяСамая известная пара — кориандр и зира: вместе они дают классический восточный аромат для плова, хумуса и карри. К ним часто добавляют куркуму, имбирь и черный перец. Для грузинских блюд кориандр сочетают с уцхо-сунели и имеретинским шафраном, для колбас — с чесноком, мускатным орехом и душистым перцем. Если хочется готового баланса, попробуйте карри нежную — кориандр там главный ингредиент.Рецепт: морковь по-корейскиНатрите 500 г моркови тонкой соломкой, посолите, добавьте чайную ложку сахара и 2 ложки уксуса, перемешайте и оставьте на 15 минут. Разогрейте 70 мл масла, всыпьте чайную ложку молотого кориандра и половину ложки острого перца, прогрейте несколько секунд и залейте морковь. Добавьте 2 зубчика чеснока, перемешайте и оставьте в холодильнике на несколько часов.Копченый кориандрДля мясных блюд и колбас интересен также копченый кориандр — он дает легкий аромат дыма без коптильни.Хранение и фасовкаХраните молотый кориандр в плотно закрытой банке подальше от плиты и света. Фасуем от 100 г до 1 кг, а для колбасных цехов, пекарен и ресторанов — опт от 2 кг до 25 кг и больше. .