Калинджи/черный тмин 25 кг (1359187)

Калинджи, или черный тмин, — это мелкие матово-черные семена нигеллы посевной. Несмотря на название, с обычным тмином они не имеют ничего общего, ни по семейству, ни по вкусу. Калинджи пахнет немного луком, немного перцем и имеет легкую приятную горчинку. Его используют в индийской, турецкой, арабской и кавказской кухнях уже тысячи лет, а в Украине семена стали популярными благодаря лавашам, наанам и домашнему хлебу.Лучшее место для калинджи — выпечкаСамое простое применение: посыпьте семенами лаваш, лепешку, булочки или багет перед выпеканием. Смажьте тесто яйцом или водой, чтобы семена держались, и вместе с кунжутом получится красивая и ароматная посыпка. Калинджи добавляют и прямо в тесто для хлеба, крекеров, сырных палочек, хачапури и пирожков с картофелем.Другие блюдаВ Индии калинджи обжаривают в масле в начале приготовления вместе с зирой и горчичными семенами, а затем добавляют овощи, чечевицу или картофель. Так готовят дал, тушеную капусту, овощное карри. Семена подходят к салатам из свежих овощей, брынзе и домашнему сыру, к маринованным огурцам и квашеной капусте. Попробуйте посыпать ими яичницу или запеченные тыкву и кабачки.Как раскрыть вкусЧтобы аромат стал выразительнее, прогрейте семена 30–60 секунд на сухой сковороде или в масле, пока они не начнут потрескивать. Дольше не держите — от перегрева появляется лишняя горчинка. Для посыпки выпечки обжаривать не нужно, семена раскроются в духовке.Не путайте с другими «черными» семенамиКалинджи часто путают с черным кунжутом, но кунжут крупнее, более плоский и имеет ореховый вкус. Обычный тмин имеет продолговатые коричневые семена и совсем другой аромат, ближе к ржаному хлебу. Поэтому заменять их друг другом не стоит. Если вам нужно именно масло из семян, у нас есть отдельно масло калинджи.Рецепт: быстрые лепешки с калинджиЗамесите тесто из 300 г муки, 180 мл кефира, половины чайной ложки соды и щепотки соли. Разделите на 6 частей, раскатайте, смажьте водой и щедро посыпьте калинджи. Обжарьте на сухой сковороде по 2 минуты с каждой стороны. Подавайте теплыми с маслом, супом или хумусом.Хранение и фасовкаХраните калинджи в закрытой банке в сухом месте — семена долго не теряют аромата. Фасуем от 100 г до 1 кг, для пекарен и кафе — опт от 2 кг.