Гвоздика 25 кг (1359191)

Гвоздика — это высушенные нераскрывшиеся бутоны гвоздичного дерева, растущего в тропиках. Маленькие темно-коричневые «гвоздики» обладают одним из самых сильных ароматов среди специй: теплым, пряным, с легкой жгучестью. Именно поэтому гвоздики всегда нужно немного — несколько бутонов способны наполнить запахом целую кастрюлю или кухню.Где без гвоздики не обойтисьПервое, что приходит на ум, — консервация. Гвоздику кладут в маринады для огурцов, помидоров, грибов и капусты: она дает заготовкам тот самый «бабушкин» аромат. Второе — глинтвейн, пунш и зимние напитки, где гвоздика работает в паре с корицей, бадьяном и апельсином. Третье — запеченное мясо: ветчину или свинину перед запеканием шпигуют бутонами гвоздики, и мясо пахнет праздником.Также гвоздику добавляют в бульоны, рис и плов, компоты, узвары, пряники и имбирное печенье. В небольших количествах она отлично дополняет соусы к мясу и домашний кетчуп.Сколько кластьГвоздика очень сильная, поэтому лучше недоложить, чем переложить. На литровую банку маринада или на литр глинтвейна обычно берут 3–6 бутонов. В бульон или плов хватает 2–3 штук. Перед подачей бутоны желательно вынуть, чтобы никто случайно не раскусил горьковатый «гвоздик».Как проверить качество гвоздикиСвежая гвоздика маслянистая: если надавить на бутон ногтем, на нем появится капля эфирного масла. Еще один простой тест — бросить несколько бутонов в стакан воды. Качественные опускаются на дно или плавают вертикально шляпкой вверх, а пересушенные и старые лежат на поверхности.Молотая гвоздика подходит для теста, кремов и соусов, где целые бутоны мешали бы. Но для маринадов, бульонов и напитков лучше брать именно целые бутоны: они отдают аромат постепенно, а потом их легко вынуть. Если нужна молотая, лучше всего смолоть несколько бутонов в кофемолке непосредственно перед готовкой — аромат будет значительно ярче, чем у готового порошка.С чем сочетаетсяЛучшие партнеры гвоздики — корица, бадьян, душистый перец, кардамон и имбирь. Для глинтвейна удобно взять готовую смесь специй для глинтвейна, где все пряности уже в правильных пропорциях.Храните гвоздику в плотно закрытой стеклянной банке вдали от света и тепла — так она долго будет сохранять аромат. Мы