Фенхель 25 кг (1359124)

Насіння фенхелю — це висушені плоди рослини, зовні дуже схожої на кріп, але з солодкуватим анісовим ароматом. Довгасті зеленкувато-сірі насінини пахнуть м'якше й тепліше за аніс, з легкою свіжістю. Фенхель родом із Середземномор'я, і саме там без нього не обходяться італійські ковбаски, рибні страви й хліб. В Індії ж підсмажене насіння фенхелю подають після їжі в маленьких мисочках, щоб освіжити смак, — традиція, яка триває століттями.Куди додавати насіння фенхелюФенхель найкраще розкривається з м'ясом і рибою. Додайте його у фарш для свинячих ковбасок чи котлет, у маринад для свинячої шийки або ребер, у паніровку для риби. Насіння кладуть у томатні соуси до пасти, у рибні супи й буйабес, у тушковану капусту й квашені овочі. У випічці фенхель додають у житній хліб, грисини, крекери й пісочне печиво.В індійській кухні насіння фенхелю обсмажують в олії разом з іншими цілими спеціями на початку приготування каррі, далу чи рису — так олія вбирає солодкуватий аромат.Чай і напоїЗ насіння фенхелю заварюють ароматний чай: чайну ложку злегка розчавленого насіння залийте склянкою окропу й залиште на 10 хвилин. Фенхель додають у трав'яні збори, компоти й узвари, а також у домашні настоянки разом з анісом і бодяном.Як розкрити ароматПрогрійте насіння 1–2 хвилини на сухій сковороді, поки не відчуєте запах, і злегка розчавіть у ступці. Так ефірні олії вивільняться, і аромат стане яскравішим. Для фаршу й тіста, де цілі насінини небажані, зручніше взяти мелений фенхель.З чим поєднуєтьсяФенхель добре звучить разом з чорним перцем, часником, лимонною цедрою й апельсином. Для ковбас поєднуйте його з паприкою й гострим перцем, для риби — з кропом і білим перцем, для випічки — з анісом і кмином. Якщо любите схожий, але свіжіший аромат, зверніть увагу на насіння кропу.Рецепт: італійські ковбаскиЗмішайте 1 кг свинячого фаршу з 20 г солі, 2 чайними ложками розчавленого насіння фенхелю, чайною ложкою чорного перцю, 3 зубчиками часнику й щіпкою пластівців чилі. Наповніть оболонку або сформуйте невеликі колбаски руками й обсмажте до готовності. Подавайте з тушкованими перцями чи пастою в томатному соусі.Зберігання й фасовкаЦілі насінини фенхелю зберігають аромат значно довше за мелені, тому тримайте їх у закритій банці в сухому місці. Фасуємо від 100 г до 1 кг, а для ковбасних цехів і пекарень — опт від 2 кг до 25 кг і більше.