Дрожжи спиртовые Browin Turbo Koji 50 г (403250)

Смесь дистилляционных дрожжей высшего качества со штаммом Rhizopus oryzae и ферментами.

• Оригинальный азиатский штамм Rhizopus oryzae - помогает осуществлять процесс осахаривания крахмала.
• Для крахмального сырья - смесь предназначена для сбраживания муки, молотых зерен (риса, кукурузы, пшеницы).
• С добавлением ферментов - Turbo Koji - это продукт, содержащий следующие ферменты: разжижающий крахмал альфа-амилаза и глюкоамилаза, расщепляющий крахмал до глюкозы.
• Холодная затирка - При использовании Turbo Koji затирку проводят при температуре 25-30°С, а не как в случае горячей затирки при 60-70°С.
• Нет необходимости добавлять питательные вещества - смесь не требует добавления питательных веществ в сусло. Ее состав обеспечивает оптимальное брожение.

Дрожжи Koji turbo - активные сухие спиртовые дрожжи с оригинальным азиатским штаммом Rhizopus oryzae и ферментами - они позволяют сбраживать крахмальные сусла: из муки, размолотых зерен (риса, кукурузы, пшеницы и др.), без горячей затирки.

Содержащиеся в смеси ферменты при темп. 30°С разлагают крахмал на сбраживаемые простые сахара, перерабатываемые дрожжами в спирт. Легко, как сусло на сахаре. Смесь не требует добавления питательных веществ. Время использования составляет примерно 3 недели.

Способ применения:

В емкость для брожения налить 15 л воды с температурой 45°С, добавить 7 кг муки или 7 кг раздробленного* зерна (кукурузы, пшеницы, ячменя, ржи, риса и т.д.) и тщательно перемешать.

В случае с зерновыми их желательно залить кипятком.

Сусло восполнить водой до 25 л. Если общая температура находится в пределах 30-35°С, высыпать содержимое пакетика на поверхность сусла. Спустя 15 минут перемешать. Оставить бродить при температуре 25-30°C в течение примерно 21 дней.

*Указание:

Чем более измельчено сырье, тем больше крахмала в крупах будет доступно для ферментов, которые расщепляют их на поддающиеся дрожжевой ферментации простые сахара.

Способ использования картофеля:

4 кг промытого картофеля нарежьте небольшими кусочками и залейте 6 л кипятка для избавления от нежелательных микроорганизмов (оставьте все до тех пор, пока температура воды не достигнет примерно 45°C).

В другую емкость налейте 3 л водопроводной воды (20-25°C) и разведите в ней 3 кг картофельного крахмала. В 30-литровую емкость, в которой будет происходить брожение, налейте 6 л кипятка и добавьте предварительно разведенный крахмал, постоянно помешивая, пока не образуется кашица.

Из емкости с вареной картошкой отлейте 1-2 л (не выливать!). Взбейте картофель блендером, а затем переработанное таким образом сырье переместите в емкость для брожения с желатинизированным крахмалом.

Промойте сосуд, используемый для взбивания блендером, предварительно слитой водой и залейте ее в раствор. Перемешайте все. Когда температура раствора достигнет 30-35°C, высыпьте все содержимое пакетика KOJI на поверхность раствора и оставьте накрытым на 15 минут для растворения.

По истечении этого времени тщательно перемешайте раствор, затем плотно закройте крышкой и поместите в него бродильную трубку с водой. Оставьте бродить при температуре 25-30°C в течение примерно 14 дней в темном месте. Первые 3 дня перемешивайте каждый день, так как сырье оседает на дно.

*Указание:

Процесс брожения происходит при низкой температуре, поэтому помните, что все сосуды и приспособления, используемые для приготовления раствора, должны быть тщательно продезинфицированы!

Внимание: Сусло будет пениться! Используйте пеноподавитель Browin, чтобы уменьшить количество пены.

В первые дни брожения рекомендуется каждый день перемешивать сусло из-за опадания сырья на дно.

Состав: глюкоамилаза, спиртовые дрожжи, грибы Rhizopus oryzae 20%, альфа-амилаза

Одну упаковку следует использовать полностью для одной закваски!