Барбарис красный 500 г (1351153)

Барбарис красный — это сушеные ягоды колючего кустарника, которые имеют яркий цвет и приятную кислинку. Вкус у них напоминает смесь клюквы и лимона: свежий, фруктовый, слегка терпкий. Многим он знаком с детства по леденцам «Барбарис», но на кухне ягоды ценят совсем за другое. Без барбариса не обходится настоящий узбекский плов, а в восточной кухне с ним готовят праздничный рис с шафраном. Несколько ягод добавляют блюду яркости и баланса, особенно когда рядом жирное мясо.Барбарис в пловеСамое известное применение — плов. Барбарис кладут в казан вместе с рисом или за 10–15 минут до готовности, чтобы ягоды набухли и отдали кислинку. На казан на 1 кг риса обычно хватает 1–2 столовых ложек. Барбарис прекрасно сочетается с зирой в зернах, куркумой и чесноком. Если не хочется собирать специи по отдельности, возьмите готовую смесь для плова с барбарисом, а рис для плова лучше всего брать длиннозерный, как басмати.Другие блюдаБарбарис подходит к баранине, говядине, курице и дичи. Его добавляют в маринады для шашлыка, в фарш для люля-кебаба и долмы, в тушеное мясо с овощами. На Востоке с барбарисом готовят зерешк-поло — рис с шафраном и курицей, где ягоды слегка обжаривают на сливочном масле с сахаром. Барбарис также кладут в салаты с капустой и морковью, в начинку для пирогов, в компоты, морсы и домашний квас.Красный или синийВ нашем ассортименте есть также барбарис синий. Он темнее и имеет более мягкий, чуть более сладкий вкус, поэтому его часто берут именно для узбекского плова. Красный барбарис кислее и ярче, он лучше проявляет себя в салатах, соусах и напитках, а в плове дает заметную свежую кислинку. Многие смешивают оба вида, чтобы получить и цвет, и баланс вкуса.Как подготовить ягодыПеред использованием переберите барбарис и промойте его в прохладной воде. Для плова ягоды можно класть сразу, а для салатов и десертов лучше замочить на 10–15 минут в теплой воде, чтобы они стали мягче. Слегка обжарьте барбарис на сливочном масле со щепоткой сахара — так его кислинка станет мягче, а цвет ярче.Хранение и фасовкаСушеный барбарис храните в закрытой банке в сухом прохладном месте, подальше от солнца, чтобы ягоды не теряли цвет.