Бадьян Міністерство Спецій 100 г

Красно-бордовые плоды тропического дерева в форме звездочек, которые, если к ним присмотреться состоят из маленьких челноков с семенами – это Бадьян. Впервые пряность появилась на территории Европы в шестнадцатом веке и была доставлена ​​из Японии. Сейчас его выращивают в Южной Корее, Вьетнаме, Индии, Камбодже, Филиппинах и Ямайке.

Его название произошло от татарского названия аниса – баджан. Бадьян часто называют китайским, индийским, звездчатым, корабельным или сибирским анисом. Однако, хотя это действительно вид аниса, его аромат и вкус наделен яркими и специфическими оттенками с горькими, острыми, сладкими и терпкими нотками. Изящный и насыщенный аромат обеспечил этой пряности большую популярность среди парфюмеров и кондитеров.

Бадьян в кулинарии

На кухне его используют в виде целых звездчатых плодов или как порошок. Специи и пряности с Бадьяном незаменимы для множества традиционных кухонь мира. Его перемешивают с сахаром, растительным маслом, чесноком, луком или другими пряностями - имбирем, корицей, гвоздикой, фенхелем и перцем. Это популярная пряность в азиатской кухне, где ее часто используют во время приготовления мясных блюд, ведь он делает мясо более нежным и мягким, придавая ему изысканный аромат и вкус. Кроме мяса его используют:

в Индонезии, прибавляя к соусам;
во Вьетнаме, готовя суп из говядины;
в Китае, оттеняя суп из плавников акулы;
в Армении, дополняя овощные блюда.
Это важная составляющая приправы для глинтвейна, пряность используется во время приготовления чая, грога и ряда холодных напитков. С ней настойки, ликеры и компоты получаются особенно вкусными и ароматными. Кондитеры используют Бадьян при приготовлении тортов, пирогов, пряников и печенья, варенья, джемов и пудингов.