Приправа Перец сычуаньский 250 г (12741350)

Привычно прорастающий на юге Индии, черный перец, который у большинства из нас есть в перечницах и мельницах, не растет вдали от тропических условий. К счастью ярко-красные ягоды перца Сычуань растут в районах с умеренным климатом, и составляют прекрасную альтернативу. Китайцы открыли для себя вкусовые качества и целебные эффекты этой специи много веков назад. В Украине он пока не настолько известен и доступен, однако в нашем интернет-магазине легко купить сычуаньский перец и насладиться его ароматом и свойствами.

Ботанически растение никак не связано с черным, зеленым или белым перцами. Это колючий куст, достигающий в высоту до 7 метров. Листья подобны листьям ясеня, появляются в начале-середине весны. Затем быстро растут молодые цветы, которые развиваются летом. Напоминают маленькие звездочки. В жаркие месяцы цветки превращаются в свисающие красные ягодки. В созревшем виде сычуаньские перцы напоминают миниатюрные бобы. Диаметр – 5 мм. Семя, содержащееся внутри, извлекают и в кулинарии не используют. Высушенные плоды-ягоды – и есть пряность под названием сычуаньский перец. Он был предметом войн и великих экспедиций, и по прежнему является чрезвычайно важной частью мирового продовольственного бизнеса.

Сычуаньский перец – это больше вкус, чем насыщенный запах. При дегустации сразу ощущается цитрусовый привкус, который через время ступает место согревающему теплу. Пере в меру жгучий, слегка кисло-сладкий. Он применяется в индийской и тибетской кухне, в традиционных рецептах народов Непала.

Сфера гастрономического употребления сычуаньского перца безгранична. Его применяют как целиком, так и перетирают в ступке. Перед тем, как сделать молотый вариант пряности, ее нужно немного прогреть на сковороде. Затем перец можно добавлять не только непосредственно в блюда, но и в состав смесей и пряно-ароматических солей.

С сычуаньским перцем готовят бараньи ребрышки с пшеничной или рисовой лапшой, свинину, птицу, говядину. Он сочетается с бобами и овощами, фасолью, баклажанами, томатами и картофелем. Вместе с корицей, фенхелем, гвоздикой и бадьяном входит в состав самой главной приправы Китая«5 специй».