Специя Куркума молотая первый сорт 1 кг (958699319_16-60)

Многолетнее травянистое растение, вид рода Куркума семейства Имбирные. Клубневидное корневище куркумы используется как пряность, краситель и лекарственное растение.

Применение куркумы в кулинарии

Вкус порошка куркумы приятный, слышен слегка уловимый запах, напоминающий имбирь. Вкус его немного острый, но при умеренной дозе. Рекомендуется его добавлять в блюда в очень малых количествах. К примеру, для любителей плова на 1 кг риса достаточно порции куркумы на кончике ножа. При этом вносят ее за несколько минут до готовности риса, когда вода уже выкипела, а возможно и перед закладкой риса или закладывают в готовый котел (мясо тушеное с овощами). Каждый кулинар на Востоке имеет свой особый рецепт приготовления плова и все они хороши по-своему, но необходимо помнить, что куркума прекрасно сочетается с любыми пряностями и блюдами.

Очевидно, что наиболее куркума распространена на Востоке и в Азии, где она широко используется как пряность, пищевой краситель и как лечебное средство. Ни одно рисовое блюдо в этих частях света не обходится без куркумы. Знаменитые пловы Средней Азии, Азербайджана невозможно приготовить без этой приправы. Приведем лишь некоторые названия - "ангелочек палок" (изобилие), "зарчавая палка" (куркумовый), "той половины" (свадебный), "майиз палок" (плов по-бухарски) эти пловы прославились благодаря применению в них куркумы.

Не только на Востоке, но и в Западной Европе куркума нашла свое применение. В Англии, например, это традиционная добавка ко всем мясным и яичным блюдам, а также к соусам. Во многих европейских странах ее применяют в качестве золотисто-желтого красителя в кондитерском производстве, а также для окрашивания маринадов, сыров, масла, ликеров, муштаров и горчицы. Одной из особенностей данной приправы есть то, что она придает продуктам свежесть и увеличивает срок их годности. Знаменитые французские омлеты и яйца вкрутую приправлены куркумой, здесь же готовят прекрасные светлые соусы, овощные салаты и супы с ее добавкой.

Куркума (турмерик) является не очень стойким красителем. Поэтому, если вы запачкали турмериком доску, стол или полотенце, не огорчайтесь. Достаточно поместить эти предметы под солнечные лучи, и они довольно быстро исчезнут. Именно поэтому кулинары рекомендуют хранить порошок куркумы подальше от прямых солнечных лучей.

Селекционеры вывели более 40 видов куркумы, только три из которых используются в кулинарии.