Закваска ржаная Земледар 250 мл (1829200216)

Закваска ржаная Земледар, 250 мл

Закваска, или “дикие дрожжи”, – основа для бездрожжевого теста. Ее получают методом ферментации цельнозерновой муки (с зародышами и отрубями) и регулярного “подкармливания”. Она превосходно воспринимается организмом, в отличие от хлебопекарных дрожжей, а хлеб на закваске называют живым.

ПРИМЕНЕНИЕ В КУЛИНАРИИ

Закваску можно применять в любой выпечке вместо хлебопекарных дрожжей. Помимо хлеба, булочек, пирогов, закваску используют даже для приготовления таких мучных изделий как деруны, коржики, кексы, вафли, блины и пр.

ОСОБЕННОСТИ УПОТРЕБЛЕНИЯ И ХРАНЕНИЯ

Для целостности и сохранения товар необходимо забрать со склада службы доставки в первый же день поступления. Если долгое время закваска пробудет в тепле без доступа к воздуху, она может “взорваться” и вытечь.После получения товара откройте банку, добавьте в нее 30 г воды и 30 г цельнозерновой ржаной муки, тщательно перемешайте. Накройте баночку натуральной тканью (входит в комплект) для обеспечения доступа воздуха и поставьте на 12-18 часов в холодильник до появления пузырьков.Хранить закваску обязательно нужно в холодильнике, так как в тепле активность бактерий очень велика, и закваска может быстро испортиться. При низких же температурах бактерии действуют медленно и сохраняют жизнедеятельность продукта на необходимом уровне.В правильных условиях закваска может храниться до 14 дней. Чтобы она оставалась живой и пригодной, каждый раз после использования (но не реже чем раз в 2 недели) ее необходимо подпитывать. Для выпечки обычно требуется половина содержимого банки, а к другой половине необходимо добавить 50 мл воды и 50 г цельнозерновой ржанной муки, перемешать и поставить обратно в холодильник.Для взаимодействия с закваской рекомендуется использовать деревянные столовые приборы.

ПОЛЕЗНЫЙ СОСТАВ

Витамины: B1, B2, B5, B6, B9, E, H, PP;

Биологически значимые элементы: калий, кальций, магний, цинк, селен, медь, марганец, железо, сера, йод, натрий, молибден, фтор, фосфор;

Полезные соединения: холин, природные антибиотики.

ХЛЕБ НА ЗАКВАСКЕ С МАСЛОМ И ПРЯНОСТЯМИ

Хлеб на закваске – питательный и низкокалорийный. Подходит для употребления во время диет и разрушает мифы о вреде хлеба.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• вода – 350 мл
• натуральный мед – 1 ч.л.
• морская соль – 1 ч.л.
• ржаная закваска – 100 г
• спельтовая цельнозерновая мука – 500 г
• смесь семечек и пряностей – по вкусу
• сыродавленное масло – 1-2 ст.л.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

В керамическую посудину положить закваску, налить воду, добавить мед и соль. Размешать до однородности.Добавить ⅓ муки и оставить на 1-2 часа, чтобы тесто немного подошло.После этого добавить остальную муку и вымешать тесто деревянной ложкой или руками.Всыпать в тесто семена (например, слегка подсушенные подсолнечные или кунжутные семечки, перемолотые лен и амарант), пряности (корица + кардамон + имбирь; мускат + орегано + базилик) или злаки (гречка, овсяные хлопья).Влить масло холодного отжима (подойдет кунжутное, льняное, горчичное, оливковое) и еще раз вымесить.Выложить тесто в подготовленную форму и выровнять сверху ладонью. При желании можно смазать взбитым с медом яичным белком и украсить орехами или семенами.Поставить емкость с тестом в теплое солнечное место на 6-8 часов, прикрыв полотенцем из натуральной ткани. Тесто должно вырасти в 2-2,5 раза.Выпекать при температуре 200ºС в течение 10 минут, затем при 180ºС еще 50 минут.Вынуть хлеб из формы еще горячим, положить на решетку, сбрызнуть водой и накрыть полотенцем. Дать остыть.